सामान्य खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रंग जो आपको जानना चाहिए

भोजन में प्राकृतिक रंग ताजा खाद्य सामग्री में रंगीन पदार्थ होते हैं जिन्हें मानव दृष्टि से देखा जा सकता है। प्राकृतिक रंगों को रासायनिक संरचना के प्रकार के अनुसार पॉलीन रंग, फेनोलिक रंग, पाइरोल रंग, क्विनोन और कीटोन रंग आदि में विभाजित किया जा सकता है। इन पदार्थों को पहले निकाला जाता था और खाद्य प्रसंस्करण में रंग-मिश्रण प्रक्रिया में उपयोग किया जाता था। हालाँकि, हाल के वर्षों में शोध से यह साबित हुआ है कि इन रंगों ने धीरे-धीरे अपने विशेष रासायनिक समूहों के कारण ध्यान आकर्षित किया है और इस प्रकार शारीरिक कार्यों को विनियमित करने का प्रभाव पड़ता है, जो पुरानी बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

β-कैरोटीन, जो गाजर, शकरकंद, कद्दू और संतरे जैसे खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में होता है, मुख्य रूप से शरीर में विटामिन ए की पोषण स्थिति में सुधार करने का कार्य करता है; इसके बाद, यह प्रतिरक्षा में सुधार, रतौंधी का इलाज करने और नेत्र संबंधी सूखापन को रोकने और इलाज करने में विटामिन ए के समान भूमिका निभा सकता है। इसके अलावा, β-कैरोटीन भी शरीर में एक महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ है, जो मोनो-लीनियर ऑक्सीजन, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स, सुपरऑक्साइड रेडिकल्स और पेरोक्साइल रेडिकल्स को नष्ट कर सकता है और शरीर की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में सुधार कर सकता है।

हाल के वर्षों में, एंथोसायनिन, एंथोसायनिडिन इत्यादि पर फेनोलिक रंगों पर अधिक शोध किया गया है। एंथोसायनिन पानी में घुलनशील पौधों के रंगों का एक महत्वपूर्ण वर्ग है, जो ज्यादातर ग्लाइकोसाइड्स (जिसे एंथोसायनिन कहा जाता है) के रूप में चीनी के साथ मिलाया जाता है। फ्लेवोनोइड्स, जिन्हें आमतौर पर फ्लेवोनोइड्स और उनके डेरिवेटिव के रूप में जाना जाता है, पानी में घुलनशील पीले पदार्थों का एक वर्ग है जो पौधों के फूलों, फलों, तनों और पत्तियों की कोशिकाओं में व्यापक रूप से वितरित होते हैं, और इनमें उपरोक्त फेनोलिक यौगिकों के साथ समान रासायनिक संरचनाएं और शारीरिक गतिविधियां होती हैं। .

करक्यूमिन, हल्दी से शुद्ध किया गया एक पॉलीफेनोलिक फाइटोकेमिकल है, जिसका उपयोग असुविधा से राहत के लिए चीनी और भारतीय हर्बलिज्म में व्यापक रूप से किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, हल्दी का उपयोग चिकनी मांसपेशियों के कार्य और पाचन में सुधार के लिए किया जाता रहा है। हाल ही में, करक्यूमिन के साइटोप्रोटेक्टिव और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण भी वैज्ञानिक समुदाय के लिए बहुत रुचि का क्षेत्र बन गए हैं।