आम खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रंग जिन्हें आपको जानना चाहिए

भोजन में प्राकृतिक रंग ताजे खाद्य पदार्थों में रंगीन पदार्थ होते हैं जिन्हें मानव दृष्टि से देखा जा सकता है। रासायनिक संरचना के प्रकार के अनुसार प्राकृतिक रंगों को पॉलीन रंग, फेनोलिक रंग, पाइरोल रंग, क्विनोन और कीटोन रंग आदि में विभाजित किया जा सकता है। इन पदार्थों को पहले खाद्य प्रसंस्करण में रंग-मिश्रण प्रक्रिया में निकाला और इस्तेमाल किया जाता था। हालाँकि, हाल के वर्षों में हुए शोध ने साबित कर दिया है कि इन रंगों ने अपने विशेष रासायनिक समूहों के कारण धीरे-धीरे ध्यान आकर्षित किया है और इस प्रकार शारीरिक कार्यों को विनियमित करने का प्रभाव है, जो पुरानी बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

गाजर, शकरकंद, कद्दू और संतरे जैसे खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला बीटा-कैरोटीन मुख्य रूप से शरीर में विटामिन ए की पोषण स्थिति को बेहतर बनाने का कार्य करता है; इसके बाद, यह प्रतिरक्षा में सुधार, रतौंधी का इलाज करने और नेत्र संबंधी सूखापन को रोकने और उसका इलाज करने में विटामिन ए की तरह ही भूमिका निभा सकता है। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन शरीर में एक महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ भी है, जो मोनो-लीनियर ऑक्सीजन, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स, सुपरऑक्साइड रेडिकल्स और पेरोक्सिल रेडिकल्स को साफ कर सकता है और शरीर की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में सुधार कर सकता है।

हाल के वर्षों में, एंथोसायनिन, एंथोसायनिडिन और इसी तरह के अन्य फेनोलिक रंगों पर अधिक शोध किया गया है। एंथोसायनिन पानी में घुलनशील पौधों के रंगों का एक महत्वपूर्ण वर्ग है, जिसे ज़्यादातर ग्लाइकोसाइड (जिसे एंथोसायनिन कहा जाता है) के रूप में चीनी के साथ मिलाया जाता है। फ्लेवोनोइड्स, जिन्हें आमतौर पर फ्लेवोनोइड्स और उनके व्युत्पन्न के रूप में संदर्भित किया जाता है, पानी में घुलनशील पीले पदार्थों का एक वर्ग है जो पौधों के फूलों, फलों, तनों और पत्तियों की कोशिकाओं में व्यापक रूप से वितरित होते हैं, और इनमें उपर्युक्त फेनोलिक यौगिकों के साथ अनुरूप रासायनिक संरचना और शारीरिक गतिविधियाँ होती हैं।

हल्दी से शुद्ध किया गया पॉलीफेनोलिक फाइटोकेमिकल करक्यूमिन, चीनी और भारतीय हर्बलिज्म में असुविधा से राहत के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, हल्दी का उपयोग चिकनी मांसपेशियों के कार्य और पाचन में सुधार के लिए किया जाता रहा है। हाल ही में, करक्यूमिन के साइटोप्रोटेक्टिव और इम्यूनोमॉडुलेटरी गुण भी वैज्ञानिक समुदाय के लिए बहुत रुचि का विषय बन गए हैं।