हल्दी का अर्क/कर्क्यूमिन/कर्कुमा लोंगा

हल्दी/कर्क्युमिन एक प्रकार का प्राकृतिक नारंगी-पीला रंग है जो हल्दी नामक जड़ी-बूटी वाले पौधे की जड़ों से निकाला जाता है। हल्दी/कर्क्युमिन का क्रिस्टल एक नारंगी-पीला पाउडर होता है जिसमें एक विशिष्ट गंध होती है। इसका गलनांक 183°c है और यह लिपोफिलिक है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और पानी में अघुलनशील होता है। क्षारीय होने पर यह लाल-भूरे रंग का होता है और तटस्थ और अम्लीय होने पर पीला होता है।

शोध ने सूजन से लड़ने और कैंसर कोशिकाओं के विकास को संभावित रूप से रोकने में हल्दी/कर्क्यूमिन के उल्लेखनीय गुणों पर प्रकाश डाला है। इसकी औषधीय गतिविधियाँ इससे कहीं आगे तक फैली हुई हैं, क्योंकि यह लिपिड के स्तर को नियंत्रित करने, ट्यूमर से लड़ने, सूजन को कम करने, पित्त उत्पादन को उत्तेजित करने और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करने में मदद करने के लिए पाया गया है। हल्दी/कर्क्यूमिन की उल्लेखनीय विशेषताओं में से एक इसकी कम विषाक्तता और न्यूनतम प्रतिकूल प्रतिक्रियाएँ हैं, जो इसे दीर्घकालिक उपयोग के लिए एक सुरक्षित विकल्प बनाती हैं। चाहे खाना पकाने में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाए या पूरक के रूप में सेवन किया जाए, हल्दी/कर्क्यूमिन समग्र स्वास्थ्य और कल्याण का समर्थन करने में अपार क्षमता रखता है।

हल्दी/कर्क्यूमिन में अपचायक एजेंट के रूप में मजबूत स्थिरता और रंगने की क्षमता होती है, तथा रंगने के बाद इसका रंग आसानी से फीका नहीं पड़ता।

हल्दी/कर्क्यूमिन का उपयोग खाद्य उद्योग में लंबे समय से एक सामान्य रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले प्राकृतिक रंगद्रव्य के रूप में किया जाता रहा है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से रंगाई और डिब्बाबंद सामान, सॉसेज उत्पाद, सोया सॉस और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। मुख्य रूप से कर्क्यूमिन से बने कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का उत्पाद रूप सामान्य खाद्य पदार्थ जैसे पेस्ट्री, कुकीज़, कैंडी, पेय पदार्थ आदि हो सकते हैं, या कुछ गैर खाद्य रूप जैसे कैप्सूल, गोलियाँ या टैबलेट हो सकते हैं।

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