Prirodne boje u uobičajenim namirnicama koje biste trebali znati

Prirodne boje u hrani su obojene tvari u svježim sastojcima hrane koje se mogu uočiti ljudskim vidom. Prirodne boje možemo podijeliti na polienske boje, fenolne boje, pirolne boje, kinonske i ketonske boje itd. Prema vrsti kemijske strukture. Te su tvari prethodno ekstrahirane i korištene u procesu miješanja boja u preradi hrane. No, istraživanja posljednjih godina pokazala su da su te boje postupno privukle pozornost zbog svojih posebnih kemijskih skupina te tako utječu na regulaciju fizioloških funkcija, što može imati važnu ulogu u prevenciji kroničnih bolesti.

β-karoten, kojeg ima u izobilju u namirnicama poput mrkve, slatkog krumpira, bundeve i naranče, uglavnom ima funkciju poboljšanja nutritivnog statusa vitamina A u tijelu; naknadno, može igrati istu ulogu kao i vitamin A u poboljšanju imuniteta, liječenju noćnog sljepila i sprječavanju i liječenju suhoće oka. Osim toga, β-karoten je također važna antioksidativna tvar topljiva u mastima u tijelu, koja može ukloniti monolinearni kisik, hidroksilne radikale, superoksidne radikale i peroksilne radikale te poboljšati antioksidativni kapacitet tijela.

Posljednjih godina provedeno je više istraživanja fenolnih boja na antocijaninima, antocijanidinima i tako dalje. Antocijanin je važna klasa biljnih boja topljivih u vodi, uglavnom u kombinaciji sa šećerom u obliku glikozida (zvanih antocijanini). Flavonoidi, koji se obično nazivaju flavonoidi i njihovi derivati, klasa su žutih tvari topivih u vodi široko rasprostranjenih u stanicama cvijeća, voća, stabljika i lišća biljaka, te imaju analogne kemijske strukture i fiziološke aktivnosti s gore spomenutim fenolnim spojevima .

Kurkumin, polifenolna fitokemikalija pročišćena iz kurkume, naširoko se koristi u kineskom i indijskom travarstvu za ublažavanje nelagode. Povijesno gledano, kurkuma se koristila za poboljšanje rada glatkih mišića i probave. Nedavno su citoprotektivna i imunomodulirajuća svojstva kurkumina također postala područje velikog interesa znanstvene zajednice.