Prirodne boje u uobičajenoj hrani koje biste trebali znati
Prirodne boje U hrani se nalaze obojene tvari u svježim sastojcima hrane koje ljudski vid može percipirati. Prirodne boje mogu se podijeliti na polienske boje, fenolne boje, pirolne boje, kinonske i ketonske boje itd. Prema vrsti kemijske strukture. Ove su tvari prethodno ekstrahirane i korištene u procesu miješanja boja u preradi hrane. Međutim, istraživanja posljednjih godina dokazala su da su te boje postupno privukle pozornost zbog svojih posebnih kemijskih skupina i stoga imaju učinak regulacije fizioloških funkcija, što može imati važnu ulogu u prevenciji kroničnih bolesti.
b-Karoten, koji je obilno prisutan u namirnicama poput mrkve, batata, bundeva i naranči, uglavnom ima funkciju poboljšanja nutritivnog statusa vitamina A u tijelu; posljedično, može igrati istu ulogu kao vitamin A u poboljšanju imuniteta, liječenju noćnog sljepila te sprječavanju i liječenju suhoće očiju. Osim toga, β-karoten je također važna antioksidativna tvar topljiva u mastima u tijelu, koja može vezati monolinearni kisik, hidroksilne radikale, superoksidne radikale i peroksilne radikale te poboljšati antioksidativni kapacitet tijela.
Posljednjih godina provedeno je više istraživanja fenolnih boja na antocijanima, antocijanidinima i tako dalje. Antocijanin je važna klasa vodotopivih biljnih boja, uglavnom kombiniranih sa šećerom u obliku glikozida (nazvanih antocijani). Flavonoidi, obično nazivani flavonoidima i njihovim derivatima, klasa su vodotopivih žutih tvari široko rasprostranjenih u stanicama cvjetova, plodova, stabljika i lišća biljaka, te imaju analogne kemijske strukture i fiziološke aktivnosti s prethodno spomenutim fenolnim spojevima.
Kurkumin, polifenolna fitokemikalijna tvar pročišćena iz kurkume, široko se koristi u kineskom i indijskom herbalizmu za ublažavanje nelagode. Povijesno gledano, kurkuma se koristila za poboljšanje funkcije glatkih mišića i probave. U novije vrijeme, citoprotektivna i imunomodulatorna svojstva kurkumina također su postala područje od velikog interesa znanstvene zajednice.
