Koulè natirèl nan manje komen ou ta dwe konnen
Koulè natirèl nan manje yo se sibstans ki gen koulè nan engredyan manje fre ki ka konnen pa vizyon imen. Koulè natirèl yo ka divize an koulè polièn, koulè fenolik, koulè pirol, kinon ak koulè ketonn, elatriye Dapre kalite estrikti chimik la. Sibstans sa yo te deja ekstrè ak itilize nan pwosesis la koulè-melanje nan pwosesis manje. Sepandan, rechèch nan dènye ane yo te pwouve ke koulè sa yo piti piti atire atansyon akòz gwoup chimik espesyal yo e konsa gen efè a nan reglemante fonksyon fizyolojik, ki ka gen yon wòl enpòtan nan prevansyon de maladi kwonik.
β-karotèn, ki abondan nan manje tankou kawòt, pòmdetè dous, joumou, ak zoranj, sitou gen fonksyon pou amelyore estati nitrisyonèl vitamin A nan kò a; answit, li ka jwe menm wòl ak vitamin A nan amelyore iminite, trete avèg lannwit, ak anpeche ak trete sechrès nan je. Anplis de sa, β-karotèn se tou yon sibstans antioksidan ki ka fonn nan grès ki enpòtan nan kò a, ki ka retire oksijèn mono-lineyè, radikal idroksil, radikal superoksid, ak radikal peroxyl, ak amelyore kapasite antioksidan nan kò a.
Nan dènye ane yo, plis rechèch sou koulè fenolik yo te fè sou anthocyanins, anthocyanin, ak sou sa. Anthocyanin se yon klas enpòtan nan koulè plant dlo idrosolubl, sitou konbine avèk sik nan fòm lan nan glikozid (yo rele anthocyanins). Flavonoid, anjeneral refere yo kòm flavonoid ak dérivés yo, se yon klas nan dlo idrosolubl sibstans jòn lajman distribiye nan selil yo nan flè, fwi, tij, ak fèy nan plant yo, epi yo gen estrikti chimik analoji ak aktivite fizyolojik ak konpoze fenolik yo mansyone pi wo a. .
Kurkumin, yon fitochimik polifenolik ki pirifye soti nan timerik, se lajman ki itilize nan èrbalism Chinwa ak Endyen pou soulaje malèz. Istorikman, timerik yo te itilize pou amelyore fonksyon misk lis ak dijesyon. Plis dènyèman, pwopriyete cytoprotective ak imunomodulatwa nan kurkumin te vin tou yon zòn ki gen gwo enterè nan kominote syantifik la.


