Természetes színek a gyakori élelmiszerekben, amelyeket ismernie kell

Az élelmiszerekben található természetes színezékek a friss élelmiszer-összetevőkben lévő színezett anyagok, amelyek emberi látással is érzékelhetők. A természetes színek poliénszínekre, fenolos színekre, pirrolszínekre, kinon- és ketonszínekre stb. oszthatók. A kémiai szerkezet típusa szerint. Ezeket az anyagokat korábban kivonták és az élelmiszer-feldolgozás színkeverési folyamatában használták fel. Az elmúlt évek kutatásai azonban bebizonyították, hogy ezek a színek speciális kémiai csoportjaik miatt fokozatosan felkeltették a figyelmet, és így élettani funkciókat szabályozó hatást fejtenek ki, aminek fontos szerepe lehet a krónikus betegségek megelőzésében.

A β-karotin, amely bőségesen fordul elő olyan élelmiszerekben, mint a sárgarépa, édesburgonya, sütőtök és narancs, főként az A-vitamin tápláltsági állapotának javítására szolgál a szervezetben; ezt követően ugyanazt a szerepet játszhatja, mint az A-vitamin az immunitás javításában, az éjszakai vakság kezelésében, valamint a szemszárazság megelőzésében és kezelésében. Ezenkívül a β-karotin fontos zsírban oldódó antioxidáns anyag a szervezetben, amely képes megkötni a mono-lineáris oxigént, a hidroxil-, szuperoxid- és peroxigyököket, és javítja a szervezet antioxidáns kapacitását.

Az utóbbi években több kutatást végeztek a fenolos színekkel kapcsolatban antocianinokon, antocianidineken stb. Az antocianin a vízben oldódó növényi színezékek fontos osztálya, többnyire cukorral kombinálva glikozidok (ún. antocianinok) formájában. A flavonoidok, amelyeket általában flavonoidoknak és származékaiknak neveznek, a vízben oldódó sárga anyagok egy osztálya, amelyek széles körben elterjedtek a virágok, termések, szárak és növények leveleiben, és hasonló kémiai szerkezettel és élettani aktivitással rendelkeznek, mint a fent említett fenolos vegyületek. .

A kurkumint, a kurkumából tisztított polifenolos fitokemikáliát széles körben használják a kínai és indiai gyógynövénytermesztésben a kellemetlen érzés enyhítésére. Történelmileg a kurkumát a simaizomműködés és az emésztés javítására használták. Újabban a kurkumin citoprotektív és immunmoduláló tulajdonságai is a tudományos közösség nagy érdeklődésére számot tartó területté váltak.