Pewarna Alami dalam Makanan Umum yang Perlu Anda Ketahui
Warna Alami Zat warna dalam makanan adalah zat berwarna yang terdapat dalam bahan pangan segar yang dapat dilihat oleh penglihatan manusia. Pewarna alami dapat dibagi menjadi pewarna poliena, pewarna fenolik, pewarna pirol, pewarna kuinon, dan keton, dll., berdasarkan jenis struktur kimianya. Zat-zat ini sebelumnya diekstraksi dan digunakan dalam proses pencampuran warna dalam pengolahan makanan. Namun, penelitian dalam beberapa tahun terakhir telah membuktikan bahwa warna-warna ini secara bertahap menarik perhatian karena gugus kimianya yang khusus, sehingga memiliki efek mengatur fungsi fisiologis, yang mungkin berperan penting dalam pencegahan penyakit kronis.
B-Karotinβ-karoten, yang banyak terdapat dalam makanan seperti wortel, ubi jalar, labu, dan jeruk, terutama berfungsi untuk meningkatkan status gizi vitamin A dalam tubuh; selanjutnya, β-karoten dapat berperan seperti vitamin A dalam meningkatkan kekebalan tubuh, mengobati rabun senja, serta mencegah dan mengobati mata kering. Selain itu, β-karoten juga merupakan zat antioksidan penting yang larut dalam lemak dalam tubuh, yang dapat menangkap oksigen monolinear, radikal hidroksil, radikal superoksida, dan radikal peroksil, serta meningkatkan kapasitas antioksidan tubuh.
Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian tentang warna fenolik telah dilakukan lebih lanjut pada antosianin, antosianidin, dan sebagainya. Antosianin merupakan golongan penting pewarna tanaman yang larut dalam air, yang sebagian besar berikatan dengan gula dalam bentuk glikosida (disebut antosianin). Flavonoid, yang umumnya disebut flavonoid dan turunannya, adalah golongan zat berwarna kuning yang larut dalam air dan tersebar luas di dalam sel bunga, buah, batang, dan daun tanaman, serta memiliki struktur kimia dan aktivitas fisiologis yang serupa dengan senyawa fenolik yang telah disebutkan sebelumnya.
Kurkumin, suatu fitokimia polifenol yang dimurnikan dari kunyit, banyak digunakan dalam pengobatan herbal Tiongkok dan India untuk meredakan ketidaknyamanan. Secara historis, kunyit telah digunakan untuk meningkatkan fungsi otot polos dan pencernaan. Baru-baru ini, sifat sitoprotektif dan imunomodulator kurkumin juga menjadi bidang yang sangat menarik bagi komunitas ilmiah.
