Pewarna Alami dalam Makanan Umum yang Perlu Anda Ketahui

Pewarna alami pada makanan adalah zat berwarna dalam bahan makanan segar yang dapat dilihat oleh penglihatan manusia. Pewarna alami dapat dibagi menjadi warna poliena, warna fenolik, warna pirol, warna kuinon, dan keton, dll. Menurut jenis struktur kimianya. Zat-zat ini sebelumnya diekstraksi dan digunakan dalam proses pencampuran warna dalam pengolahan makanan. Namun, penelitian dalam beberapa tahun terakhir telah membuktikan bahwa warna-warna ini secara bertahap menarik perhatian karena kelompok kimia khusus mereka dan dengan demikian memiliki efek mengatur fungsi fisiologis, yang mungkin memiliki peran penting dalam pencegahan penyakit kronis.

β-karoten, yang banyak terdapat dalam makanan seperti wortel, ubi jalar, labu, dan jeruk, terutama memiliki fungsi untuk meningkatkan status gizi vitamin A dalam tubuh; selanjutnya, ia dapat memainkan peran yang sama seperti vitamin A dalam meningkatkan kekebalan tubuh, mengobati rabun senja, dan mencegah serta mengobati kekeringan mata. Selain itu, β-karoten juga merupakan zat antioksidan penting yang larut dalam lemak dalam tubuh, yang dapat membersihkan oksigen mono-linear, radikal hidroksil, radikal superoksida, dan radikal peroksil, serta meningkatkan kapasitas antioksidan tubuh.

Dalam beberapa tahun terakhir, lebih banyak penelitian tentang warna fenolik telah dilakukan pada antosianin, antosianidin, dan sebagainya. Antosianin merupakan golongan penting dari warna tanaman yang larut dalam air, sebagian besar dikombinasikan dengan gula dalam bentuk glikosida (disebut antosianin). Flavonoid, yang biasanya disebut flavonoid dan turunannya, merupakan golongan zat kuning yang larut dalam air yang tersebar luas dalam sel-sel bunga, buah, batang, dan daun tanaman, dan memiliki struktur kimia dan aktivitas fisiologis yang serupa dengan senyawa fenolik yang disebutkan sebelumnya.

Kurkumin, fitokimia polifenol yang dimurnikan dari kunyit, banyak digunakan dalam pengobatan herbal Cina dan India untuk meredakan ketidaknyamanan. Secara historis, kunyit telah digunakan untuk meningkatkan fungsi otot polos dan pencernaan. Baru-baru ini, sifat sitoprotektif dan imunomodulatori kurkumin juga telah menjadi bidang yang sangat diminati oleh komunitas ilmiah.