Warna Alami pada Makanan Umum Yang Harus Anda Ketahui

Pewarna alami pada pangan adalah zat berwarna pada bahan pangan segar yang dapat dilihat oleh penglihatan manusia. Warna alam dapat dibedakan menjadi warna poliena, warna fenolik, warna pirol, warna kuinon dan keton, dll. Sesuai dengan jenis struktur kimianya. Zat-zat ini sebelumnya diekstraksi dan digunakan dalam proses pencampuran warna dalam pengolahan makanan. Namun, penelitian dalam beberapa tahun terakhir telah membuktikan bahwa warna-warna ini secara bertahap menarik perhatian karena kelompok kimia khususnya dan dengan demikian memiliki efek mengatur fungsi fisiologis, yang mungkin berperan penting dalam pencegahan penyakit kronis.

β-karoten yang melimpah pada makanan seperti wortel, ubi jalar, labu kuning, dan jeruk, terutama berfungsi meningkatkan status gizi vitamin A dalam tubuh; selanjutnya, dapat memainkan peran yang sama seperti vitamin A dalam meningkatkan kekebalan, mengobati rabun senja, dan mencegah serta mengobati kekeringan mata. Selain itu, β-karoten juga merupakan zat antioksidan penting yang larut dalam lemak dalam tubuh, yang dapat mengais oksigen mono-linier, radikal hidroksil, radikal superoksida, dan radikal peroksil, serta meningkatkan kapasitas antioksidan tubuh.

Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian lebih lanjut tentang warna fenolik telah dilakukan pada antosianin, antosianidin, dan sebagainya. Antosianin adalah golongan penting pewarna tumbuhan yang larut dalam air, sebagian besar dikombinasikan dengan gula dalam bentuk glikosida (disebut antosianin). Flavonoid, biasa disebut flavonoid dan turunannya, merupakan golongan zat kuning yang larut dalam air yang tersebar luas di sel bunga, buah, batang, dan daun tumbuhan, serta mempunyai struktur kimia dan aktivitas fisiologis yang analog dengan senyawa fenolik tersebut di atas. .

Kurkumin, fitokimia polifenol yang dimurnikan dari kunyit, banyak digunakan dalam jamu Cina dan India untuk menghilangkan rasa tidak nyaman. Secara historis, kunyit telah digunakan untuk meningkatkan fungsi otot polos dan pencernaan. Baru-baru ini, sifat sitoprotektif dan imunomodulator kurkumin juga menjadi perhatian besar komunitas ilmiah.