Náttúrulegir litir í algengum matvælum sem þú ættir að þekkja

Náttúrulegir litir í matvælum eru lituð efni í ferskum matvælum sem hægt er að skynja af sjón manna. Náttúrulegum litum má skipta í pólýen liti, fenól liti, pýrról liti, kínón og ketón liti osfrv. Samkvæmt gerð efnafræðilegrar uppbyggingar. Þessi efni voru áður dregin út og notuð í litablöndunarferli í matvælavinnslu. Rannsóknir undanfarinna ára hafa hins vegar sannað að þessir litir vöktu smám saman athygli vegna sérstakra efnahópa þeirra og hafa þannig þau áhrif að stjórna lífeðlisfræðilegri starfsemi sem getur gegnt mikilvægu hlutverki í forvörnum gegn langvinnum sjúkdómum.

β-karótín, sem er mikið í matvælum eins og gulrótum, sætum kartöflum, graskerum og appelsínum, hefur aðallega það hlutverk að bæta næringarstöðu A-vítamíns í líkamanum; í kjölfarið getur það gegnt sama hlutverki og A-vítamín við að bæta friðhelgi, meðhöndla næturblindu og koma í veg fyrir og meðhöndla augnþurrkur. Að auki er β-karótín einnig mikilvægt fituleysanlegt andoxunarefni í líkamanum, sem getur hreinsað einlínulegt súrefni, hýdroxýl stakeindir, ofuroxíð stakeindir og peroxýl stakeindir og bætt andoxunargetu líkamans.

Á undanförnum árum hafa fleiri rannsóknir verið gerðar á fenóllitum á anthocyanínum, anthocyanidínum og svo framvegis. Anthocyanin er mikilvægur flokkur vatnsleysanlegra plöntulita, aðallega ásamt sykri í formi glýkósíða (kölluð anthocyanín). Flavonoids, venjulega nefnd flavonoids og afleiður þeirra, eru flokkur vatnsleysanlegra gulra efna sem dreifast víða í frumum blóma, ávaxta, stilka og blaða plantna og hafa svipaða efnabyggingu og lífeðlisfræðilega virkni og fyrrnefnd fenólsambönd. .

Curcumin, pólýfenólískt jurtaefni hreinsað úr túrmerik, er mikið notað í kínverskum og indverskum grasalækningum til að létta óþægindi. Sögulega hefur túrmerik verið notað til að bæta virkni sléttra vöðva og meltingu. Nýlega hafa frumuverndandi og ónæmisstýrandi eiginleikar curcumins einnig orðið að svæði sem hefur mikinn áhuga fyrir vísindasamfélagið.