Colore/estratto rosso Monascus
applicazioni
Il colorante rosso Monascus è un pigmento rosso naturale ottenuto dalla fermentazione liquida, estrazione, concentrazione e raffinazione del riso, la materia prima principale. Il prodotto si presenta come un liquido o una polvere rossa, facilmente solubile in acqua ed etanolo. Presenta tonalità vivaci che aggiungono bellezza ai cibi.
Studi hanno dimostrato che la stabilità termica del rosso Monascus è migliore rispetto ad altri pigmenti sintetici e la sua resistenza al calore è eccellente anche nei pigmenti naturali. Il rosso Monascus offre notevoli benefici, tra cui buoni effetti antibatterici e antiossidanti. Test antibatterici su 54 microrganismi facilmente contaminati negli alimenti hanno dimostrato che il rosso Monascus ha un forte effetto inibitorio su alcuni batteri. Poiché il rosso Monascus ha buone prestazioni coloranti e un forte effetto batteriostatico, può sostituire il nitrito come colorante per i prodotti a base di carne ed è stato ampiamente utilizzato in questi prodotti.
Inoltre, il colore rosso Monascus ha effetti benefici naturali per la salute. Ha un colore brillante, buone capacità tintorie, è stabile alla luce e al calore e può essere utilizzato in tutti gli intervalli di pH.
Oggi è ampiamente utilizzato in dolciumi, prodotti a base di carne cotta, tofu, biscotti, salse, vino, medicina, cosmetici e altri campi.
