Colori naturali negli alimenti comuni che dovresti conoscere

I colori naturali negli alimenti sono sostanze colorate presenti negli ingredienti alimentari freschi che possono essere percepite dalla visione umana. I colori naturali possono essere suddivisi in colori polienici, colori fenolici, colori pirrolici, colori chinonici e chetonici, ecc. In base al tipo di struttura chimica. Queste sostanze venivano precedentemente estratte e utilizzate nel processo di miscelazione dei colori nella lavorazione alimentare. Tuttavia, la ricerca degli ultimi anni ha dimostrato che questi colori hanno gradualmente attirato l'attenzione grazie ai loro speciali gruppi chimici e quindi hanno l'effetto di regolare le funzioni fisiologiche, che possono avere un ruolo importante nella prevenzione delle malattie croniche.

Il β-carotene, abbondante in alimenti come carote, patate dolci, zucca e arance, ha principalmente la funzione di migliorare lo stato nutrizionale della vitamina A nell'organismo; successivamente, può svolgere lo stesso ruolo della vitamina A nel migliorare l’immunità, nel trattamento della cecità notturna e nella prevenzione e nel trattamento della secchezza oculare. Inoltre, il β-carotene è anche un'importante sostanza antiossidante liposolubile nel corpo, che può eliminare l'ossigeno monolineare, i radicali idrossilici, i radicali superossido e i radicali perossilici e migliorare la capacità antiossidante del corpo.

Negli ultimi anni sono state condotte ulteriori ricerche sui colori fenolici sugli antociani, sulle antocianidine e così via. Gli antociani sono un'importante classe di coloranti vegetali idrosolubili, per lo più combinati con lo zucchero sotto forma di glicosidi (chiamati antociani). I flavonoidi, comunemente indicati come flavonoidi e loro derivati, sono una classe di sostanze gialle idrosolubili ampiamente distribuite nelle cellule di fiori, frutti, steli e foglie delle piante e hanno strutture chimiche e attività fisiologiche analoghe ai suddetti composti fenolici .

La curcumina, una sostanza fitochimica polifenolica purificata dalla curcuma, è ampiamente utilizzata nell'erboristeria cinese e indiana per alleviare il disagio. Storicamente, la curcuma è stata utilizzata per migliorare la funzione della muscolatura liscia e la digestione. Più recentemente, anche le proprietà citoprotettive e immunomodulanti della curcumina sono diventate un argomento di grande interesse per la comunità scientifica.