Oleoresina/estratto di paprika
applicazioni
L'oleoresina di paprika è un pigmento naturale ottenuto dall'estrazione, separazione e raffinazione di peperoncino di buona qualità come materia prima. I suoi componenti principali sono il colorante rosso del peperoncino e la capsantina. La capsaicina ha significative proprietà farmacologiche che possono favorire vari benefici per la salute, come analgesico, antiprurito, antinfiammatorio, antibatterico, regolazione della perossidazione lipidica, protezione miocardica, perdita di peso, ecc., e forti effetti antinfiammatori e analgesici di lunga durata. L'oleoresina di paprika è un liquido oleoso rosso scuro, dal colore brillante e dal forte potere colorante, facilmente solubile in olio ed etanolo. Non è influenzato da luce, calore, acidi, alcali e ioni metallici. Può anche essere trasformato in pigmenti idrosolubili.
Grazie alla buona untuosità, all'emulsione e alla dispersione, alla resistenza al calore e agli acidi, l'oleoresina di paprika viene utilizzata nei prodotti a base di carne trattati ad alte temperature. Inoltre, presenta tonalità vivaci che aggiungono bellezza agli alimenti. Ha un colore brillante, prestazioni stabili, buona resistenza al calore e alla luce, non è influenzata dalle variazioni del pH e ha un forte potere colorante sui prodotti oleosi, spesso utilizzato per colorare alimenti in scatola come carne in salsa piccante e pollo piccante.
Questo prodotto è ricco di β-carotene e vitamina C, che apportano benefici alla salute. Oggi è ampiamente utilizzato in prodotti ittici, carne, dolci, insalate, cibo in scatola, bevande e altri coloranti alimentari e medicinali.