知っておくべき一般的な食品の天然色

食品中の天然色とは、生鮮食材に含まれる、人間の視覚で認識できる着色物質のことです。天然色は化学構造の種類により、ポリエンカラー、フェノールカラー、ピロールカラー、キノンカラー、ケトンカラーなどに分類できます。これらの物質はあらかじめ抽出され、食品加工における色の混合プロセスに使用されていました。しかし、近年の研究により、これらの色はその特殊な化学基により生理機能を調節する効果があり、慢性疾患の予防に重要な役割を果たしていることが証明され、徐々に注目を集めています。

ニンジン、サツマイモ、カボチャ、オレンジなどの食品に豊富に含まれるβ-カロテンは、主に体内のビタミンAの栄養状態を改善する働きがあります。その後、免疫力の向上、夜盲症の治療、目の乾燥の予防と治療においてビタミン A と同じ役割を果たすことができます。さらに、β-カロテンは体内の重要な脂溶性抗酸化物質でもあり、単線酸素、ヒドロキシルラジカル、スーパーオキシドラジカル、ペルオキシラジカルを捕捉し、体の抗酸化能力を向上させることができます。

近年、フェノール色素についてはアントシアニン、アントシアニジンなどの研究が盛んに行われています。アントシアニンは、重要な種類の水溶性植物色素であり、主にグリコシド（アントシアニンと呼ばれる）の形で糖と結合しています。フラボノイドは、通常フラボノイドおよびその誘導体と呼ばれ、植物の花、果実、茎、葉の細胞に広く分布する水溶性の黄色物質の一種であり、前述のフェノール化合物と類似した化学構造および生理活性を持っています。 。

クルクミンは、ターメリックから精製されたポリフェノール植物化学物質であり、中国やインドの薬草学で不快感を和らげるために広く使用されています。歴史的に、ターメリックは平滑筋の機能と消化を改善するために使用されてきました。最近では、クルクミンの細胞保護特性と免疫調節特性も科学界の大きな関心分野となっています。