ビートルートの赤色とは何ですか?

スーパーマーケットに行くと、大根のような赤紫色の野菜、それがビーツです。価格も手頃で、アジアではローフードダイエットの食材として分類されています。実は欧米では古くから珍しくなく、近年では様々な研究でビーツの健康効果が明らかになり、健康野菜として徐々に人気が高まっています。

ビートレッドは、一般的に使用されている天然色素で、主成分はビートレッド配糖体で、その含有量は75％～95％です。ビートレッドは、赤紫色から濃い紫色の液体、塊、粉末、またはペースト状で、水溶液は赤色から赤紫色を呈します。安定性の観点から見ると、pH3.0～7.0が最も安定しており、pH4.0～5.0が最も安定しています。他の着色料と比較して、ビートレッドは食品の加工・保存中に比較的安定しています。ビタミンCの存在下ではわずかに安定し、多糖類の存在下では変色を防ぎ、熱や光の影響を受けない食品に使用されます。ビートレッドは私たちの生活の中でどのような役割を果たしているのでしょうか？

医療分野において、ビートレッド色素は抗酸化作用、腫瘍抑制作用、血中脂質の低下、筋肉疲労の緩和、がんや悪性腫瘍の予防といった薬効を有しています。食品分野においても、ビートレッド色素は食品に添加して利用することができます。ジュース系飲料、ソフトドリンク、調製品、キャンディー、ペストリー、缶詰、濃縮果汁などの着色料として最適で、これらの分野でも幅広く利用されています。