天然色について知っておくべきこと

ケーキ生地、バタークリーム、そして焼き上がりの生地に着色することで、個性やスタイルを表現することができます。食品着色料を使うことで、レインボーケーキは美しく、レッドベルベットケーキは情熱的な印象を与え、グラデーションケーキは格別な美しさを演出できます。

どの色が健康的で安全なのか、またそれをどのように適切に使用したらよいのか、わからないことが多々あります。

食品着色料は、適度な摂取であれば食品本来の色をある程度変えることができる食品添加物です。食品着色料には天然着色料と合成着色料の2種類があり、そのうち天然着色料は無毒で人体にも安全です。

天然食品着色料は天然資源から得られます。主に動植物や微生物（培養物）から抽出され、その大部分は植物色素です。天然色素は食品を着色する機能だけでなく、多くの天然色素には生理活性があります。

焼き菓子に最もよく使われる天然色素は何ですか?

ビートレッド色素、ソルガムレッド色素、ウコン色素、銅クロロフィリンナトリウム色素、コチニールレッド色素、コチニールオレンジ色素、ブドウ皮レッド色素、クチナシブルー色素など。

ペストリーによく使われる天然色素は何ですか?

ビートレッド色素、ソルガムレッド色素、ターメリック、銅クロロフィリンナトリウム、コチニールレッド、カルミンオレンジ、ブドウ皮レッド色素、クチナシブルー色素、野菜カーボンブラック、ラディッシュレッド色素、クチナシイエロー色素、カカオ色素、パプリカオレオリジンレッド、クチナシブルー、パプリカオレンジ。

クッキーによく使われる天然色素は次のとおりです。

ビートレッド色素、ソルガムレッド色素、シトラスイエロー色素、ターメリック、銅クロロフィリンナトリウム、コチニールレッド、コチニールオレンジ、ブドウ皮レッド色素、クチナシブルー、カラメル色素、ココア色素、パプリカオレンジ、パプリカオレオリスンレッド、銅クロロフィリンナトリウム、植物性カーボンブラック、クチナシイエロー色素。

これらは、焼き菓子のフィリングや表面に垂らしたペーストによく使用される天然色素です。

ビートレッド色素、ソルガムレッド色素、シトラスイエロー、ターメリック、銅クロロフィリンナトリウム、コチニールレッド、カルミンオレンジ、ブドウ皮レッド、クチナシブルー、レッドカラントレッド、カカオ殻色素、チリオレンジ、チリレッド、クチナシイエロー、クチナシブルー、カラメル色素。