天然色について知っておくべきこと
色ケーキ生地、バタークリーム、そして生地を焼く際に、その人の個性やスタイルを表現することができます。食品着色料を使えば、レインボーケーキは美しく、レッドベルベットケーキは情熱的な印象を与え、グラデーションケーキは格別な美しさを演出できます。
どの色が健康的で安全なのか、またそれをどのように適切に使用したらよいのか、わからないことが多々あります。
食品着色料は 食品添加物適度に摂取すれば、食品本来の色をある程度変えることができる着色料です。食品着色料には天然着色料と合成着色料の2種類があり、そのうち天然着色料は無毒で人体にも安全です。
天然食品着色料は天然資源から得られます。主に動植物や微生物（培養物）から抽出され、その大部分は植物由来の色素です。 ナチュラルカラー 天然色素は食品を着色する機能があるだけでなく、かなりの部分に生理活性作用もあります。
焼き菓子に最もよく使われる天然色素は何ですか?
ビートレッド色素、ソルガムレッド、ウコン、銅クロロフィリンナトリウム、コチニールレッド、コチニールオレンジ、ブドウ皮レッド、クチナシブルー色素など。
ペストリーによく使われる天然色素は何ですか?
ビートレッド色素、ソルガムレッド色素、ウコン、銅クロロフィリンナトリウム、コチニールレッド、カルミンオレンジ、ブドウ皮レッド色素、クチナシブルー色素、野菜カーボンブラック、ラディッシュレッド色素、クチナシイエロー色素、ココア色素、パプリカオレオリジンレッド、クチナシブルー、パプリカオレンジ。
クッキーによく使われる天然色素は次のとおりです。
ビートレッド色素、ソルガムレッド色素、シトラスイエロー色素、ターメリック、銅クロロフィリンナトリウム、コチニールレッド、コチニールオレンジ、ブドウ皮レッド色素、クチナシブルー、カラメル色素、ココア色素、パプリカオレンジ、パプリカオレオリスンレッド、銅クロロフィリンナトリウム、植物性カーボンブラック、クチナシイエロー色素。
これらは、焼き菓子のフィリングや表面に垂らしたペーストによく使用される天然色素です。
ビートレッド色素、ソルガムレッド色素、シトラスイエロー、ターメリック、銅クロロフィリンナトリウム、コチニールレッド、カルミンオレンジ、ブドウ皮レッド、クチナシブルー、レッドカラントレッド、カカオ殻色素、チリオレンジ、チリレッド、クチナシイエロー、クチナシブルー、カラメル色素。
