Werna Alam ing Panganan Umum Sampeyan Kudu Ngerti

Werna alami ing panganan yaiku zat warna ing bahan panganan seger sing bisa dirasakake dening sesanti manungsa. Werna alam bisa dipérang dadi warna poliene, warna fenolik, warna pirol, warna kuinon lan keton, lsp. Miturut jinis struktur kimia. Bahan-bahan kasebut sadurunge diekstrak lan digunakake ing proses pencampuran warna ing pangolahan panganan. Nanging, riset ing taun-taun pungkasan wis mbuktekake manawa warna-warna kasebut mboko sithik narik perhatian amarga klompok kimia khusus lan kanthi mangkono duweni efek ngatur fungsi fisiologis, sing bisa uga nduweni peran penting kanggo nyegah penyakit kronis.

β-karoten, sing akeh banget ing panganan kayata wortel, ubi jalar, waluh, lan jeruk, utamane nduweni fungsi kanggo ningkatake status nutrisi vitamin A ing awak; salajengipun, iku bisa muter peran padha vitamin A ing nambah kakebalan, nambani wuta wengi, lan nyegah lan nambani dryness ocular. Kajaba iku, β-karoten uga minangka zat antioksidan larut lemak sing penting ing awak, sing bisa ngilangi oksigen mono-linear, radikal hidroksil, radikal superoksida, lan radikal peroksil, lan nambah kapasitas antioksidan awak.

Ing taun-taun pungkasan, riset luwih akeh babagan warna fenolik wis ditindakake babagan anthocyanin, anthocyanidins, lan liya-liyane. Anthocyanin minangka kelas penting warna tanduran sing larut banyu, umume digabungake karo gula ing wangun glikosida (diarani antosianin). Flavonoid, biasane diarani flavonoid lan turunane, minangka kelas zat kuning sing larut ing banyu sing disebarake ing sel kembang, woh-wohan, batang, lan godhong tanduran, lan duwe struktur kimia lan aktivitas fisiologis sing padha karo senyawa fenolik sing kasebut ing ndhuwur. .

Curcumin, sawijining fitokimia polifenolik sing diresiki saka kunir, digunakake sacara umum ing herbalisme Cina lan India kanggo nyuda rasa ora nyaman. Secara historis, kunir wis digunakake kanggo ningkatake fungsi otot lan pencernaan. Paling anyar, sifat cytoprotective lan immunomodulatory saka curcumin uga wis dadi area kapentingan gedhe kanggo masyarakat ilmiah.