ბუნებრივი ფერები ჩვეულებრივ საკვებში, რომელიც უნდა იცოდეთ

ბუნებრივი ფერები საკვებში არის ფერადი ნივთიერებები ახალი საკვების ინგრედიენტებში, რომლებიც შეიძლება აღიქმებოდეს ადამიანის ხედვით. ბუნებრივი ფერები შეიძლება დაიყოს პოლიენის ფერებად, ფენოლურ ფერებად, პიროლის ფერებად, ქინონურ და კეტონურ ფერებად და ა.შ. ქიმიური სტრუქტურის ტიპის მიხედვით. ეს ნივთიერებები ადრე იყო მოპოვებული და გამოყენებული საკვების გადამუშავებაში ფერის შერევის პროცესში. თუმცა, ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ფერებმა თანდათან მიიპყრო ყურადღება მათი განსაკუთრებული ქიმიური ჯგუფების გამო და, შესაბამისად, ახდენს ფიზიოლოგიური ფუნქციების რეგულირების ეფექტს, რაც შესაძლოა მნიშვნელოვანი როლი ჰქონდეს ქრონიკული დაავადებების პროფილაქტიკაში.

β-კაროტინი, რომელიც უხვად არის ისეთ საკვებში, როგორიცაა სტაფილო, ტკბილი კარტოფილი, გოგრა და ფორთოხალი, ძირითადად ასრულებს ორგანიზმში A ვიტამინის კვებითი სტატუსის გაუმჯობესების ფუნქციას; შემდგომში, მას შეუძლია ისეთივე როლი შეასრულოს, როგორც A ვიტამინის იმუნიტეტის გაუმჯობესებაში, ღამის სიბრმავეში და თვალის სიმშრალის პრევენციასა და მკურნალობაში. გარდა ამისა, β-კაროტინი არის ასევე მნიშვნელოვანი ცხიმში ხსნადი ანტიოქსიდანტური ნივთიერება ორგანიზმში, რომელსაც შეუძლია მონოწრფივი ჟანგბადის, ჰიდროქსილის რადიკალების, სუპეროქსიდის რადიკალების და პეროქსილის რადიკალების გასუფთავება და ორგანიზმის ანტიოქსიდანტური შესაძლებლობების გაუმჯობესება.

ბოლო წლებში მეტი კვლევა ფენოლურ ფერებზე გაკეთდა ანთოციანინების, ანთოციანიდინების და ა.შ. ანთოციანინი არის წყალში ხსნადი მცენარეული ფერების მნიშვნელოვანი კლასი, ძირითადად გლიკოზიდების სახით შაქართან შერწყმული (ე.წ. ანტოციანინები). ფლავონოიდები, ჩვეულებრივ მოხსენიებული, როგორც ფლავონოიდები და მათი წარმოებულები, არის წყალში ხსნადი ყვითელი ნივთიერებების კლასი, რომლებიც ფართოდ არის გავრცელებული ყვავილების, ხილის, ღეროების და მცენარეების ფოთლების უჯრედებში და აქვთ ანალოგიური ქიმიური სტრუქტურები და ფიზიოლოგიური აქტივობები ზემოხსენებულ ფენოლურ ნაერთებთან. .

კურკუმინი, კურკუმასგან გაწმენდილი პოლიფენოლური ფიტოქიმიკატი, ფართოდ გამოიყენება ჩინურ და ინდურ ჰერბალიზმში დისკომფორტის შესამსუბუქებლად. ისტორიულად, კურკუმა გამოიყენებოდა გლუვი კუნთების ფუნქციონირებისა და საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ცოტა ხნის წინ, კურკუმინის ციტოპროტექტორული და იმუნომოდულატორული თვისებები ასევე გახდა სამეცნიერო საზოგადოების დიდი ინტერესის სფერო.