Leave Your Message
Сіз білуіңіз керек қарапайым тағамдардағы табиғи түстер

Жаңалықтар

Жаңалықтар санаттары
Таңдаулы жаңалықтар

Сіз білуіңіз керек қарапайым тағамдардағы табиғи түстер

27.11.2023 17:29:18

Азық-түліктегі табиғи түстер – адамның көру қабілетімен қабылданатын жаңа тағамдық ингредиенттердегі түсті заттар. Химиялық құрылымының түріне қарай табиғи түстерді полиендік түстер, фенолдық түстер, пирролдық түстер, хинондық және кетондық түстер және т.б. Бұл заттар бұрын өндірілген және тамақ өнімдерін өңдеуде түс араластыру процесінде қолданылған. Дегенмен, соңғы жылдардағы зерттеулер бұл түстер өздерінің арнайы химиялық топтарына байланысты бірте-бірте назар аударатынын және осылайша созылмалы аурулардың алдын алуда маңызды рөл атқаратын физиологиялық функцияларды реттейтін әсерге ие екенін дәлелдеді.

Сәбіз, тәтті картоп, асқабақ, апельсин сияқты тағамдарда көп болатын β-каротин, негізінен, ағзадағы А дәруменінің тағамдық күйін жақсарту қызметін атқарады; кейіннен ол иммунитетті жақсартуда, түнгі соқырлықты емдеуде және көздің құрғауының алдын алуда және емдеуде А дәрумені сияқты рөл атқара алады. Сонымен қатар, β-каротин организмдегі маңызды майда еритін антиоксиданттық зат болып табылады, ол моно-сызықты оттегін, гидроксил радикалдарын, супероксид радикалдарын және пероксид радикалдарын жоя алады және дененің антиоксиданттық қабілетін жақсартады.

Соңғы жылдары антоцианиндер, антоцианидиндер және т.б. бойынша фенолдық түстер бойынша көбірек зерттеулер жүргізілді. Антоцианин суда еритін өсімдік түстерінің маңызды класы болып табылады, көбінесе гликозидтер түріндегі қантпен біріктірілген (антоцианиндер деп аталады). Флавоноидтар, әдетте, флавоноидтар және олардың туындылары деп аталады, өсімдіктердің гүлдерінің, жемістерінің, сабақтарының және жапырақтарының жасушаларында кеңінен таралған суда еритін сары заттардың класы және жоғарыда аталған фенолдық қосылыстармен ұқсас химиялық құрылымы мен физиологиялық белсенділігі бар. .

Куркумин, куркумадан тазартылған полифенолды фитохимиялық зат, ыңғайсыздықты жеңілдету үшін қытай және үнді шөптерінде кеңінен қолданылады. Тарихи тұрғыдан куркума тегіс бұлшықеттердің жұмысын және ас қорытуды жақсарту үшін қолданылған. Жақында куркуминнің цитопротекторлық және иммуномодуляциялық қасиеттері де ғылыми қоғамдастықтың үлкен қызығушылығын тудыратын салаға айналды.

Сіз білуіңіз керек қарапайым тағамдардағы табиғи түстер
Сіз білуіңіз керек қарапайым тағамдардағы табиғи түстер2
Сіз білуіңіз керек қарапайым тағамдардағы табиғи түстер3