ពណ៌ធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារទូទៅដែលអ្នកគួរដឹង

ពណ៌ធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារគឺជាសារធាតុពណ៌នៅក្នុងគ្រឿងផ្សំអាហារស្រស់ ដែលអាចយល់បានដោយចក្ខុវិស័យរបស់មនុស្ស។ ពណ៌ធម្មជាតិអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាពណ៌ប៉ូលីអ៊ីត ពណ៌ phenolic ពណ៌ pyrrole ពណ៌ quinone និង ketone ។ល។ យោងទៅតាមប្រភេទនៃរចនាសម្ព័ន្ធគីមី។ សារធាតុទាំងនេះពីមុនត្រូវបានស្រង់ចេញ និងប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការលាយពណ៌ក្នុងដំណើរការអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ បានបង្ហាញថាពណ៌ទាំងនេះទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ជាបណ្តើរៗ ដោយសារតែក្រុមគីមីពិសេសរបស់វា ហើយដូច្នេះមានឥទ្ធិពលនៃការគ្រប់គ្រងមុខងារសរីរវិទ្យា ដែលអាចមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការការពារជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។

β-carotene ដែលមានច្រើននៅក្នុងអាហារដូចជាការ៉ុត ដំឡូងជ្វា ល្ពៅ និងក្រូច ជាចម្បងមានមុខងារធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃវីតាមីន A នៅក្នុងរាងកាយ។ ក្រោយមក វាអាចដើរតួនាទីដូចគ្នាទៅនឹងវីតាមីន A ក្នុងការធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស៊ាំ ព្យាបាលការងងឹតភ្នែកពេលយប់ និងការពារ និងព្យាបាលភាពស្ងួតនៃកែវភ្នែក។ លើសពីនេះ β-carotene ក៏ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរលាយជាតិខ្លាញ់ដ៏សំខាន់នៅក្នុងរាងកាយ ដែលអាចបន្សាបអុកស៊ីហ្សែន mono-linear រ៉ាឌីកាល់ hydroxyl រ៉ាឌីកាល់ superoxide និងរ៉ាឌីកាល់ peroxyl និងបង្កើនសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃរាងកាយ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមលើពណ៌ phenolic ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើ anthocyanins, anthocyanidins ជាដើម។ Anthocyanin គឺជាប្រភេទដ៏សំខាន់នៃពណ៌រុក្ខជាតិដែលរលាយក្នុងទឹក ដែលភាគច្រើនត្រូវបានផ្សំជាមួយស្ករក្នុងទម្រង់ជា glycosides (ហៅថា anthocyanins)។ សារធាតុ Flavonoids ដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថា flavonoids និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់ពួកវា គឺជាក្រុមនៃសារធាតុពណ៌លឿងរលាយក្នុងទឹក ដែលចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងកោសិកានៃផ្កា ផ្លែឈើ ដើម និងស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ និងមានរចនាសម្ព័ន្ធគីមីស្រដៀងគ្នា និងសកម្មភាពសរីរវិទ្យាជាមួយនឹងសមាសធាតុ phenolic ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ .

Curcumin ដែលជាសារធាតុ phytochemical polyphenolic បន្សុតពីរមៀត ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឱសថបុរាណចិន និងឥណ្ឌា ដើម្បីបំបាត់ភាពមិនស្រួល។ តាម​ប្រវត្តិសាស្ត្រ រមៀត​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ពង្រឹង​មុខងារ​សាច់ដុំ​រលោង និង​ការ​រំលាយ​អាហារ។ ថ្មីៗនេះ លក្ខណៈសម្បត្តិ cytoprotective និង immunomodulatory នៃ curcumin ក៏ក្លាយជាតំបន់ដែលចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រ។