ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲೇಬೇಕಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ "ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತುಗಳು" ತಾಜಾ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿರುವ ಬಣ್ಣಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮಾನವನ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಪಾಲಿಯೀನ್ ಬಣ್ಣಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಬಣ್ಣಗಳು, ಪೈರೋಲ್ ಬಣ್ಣಗಳು, ಕ್ವಿನೋನ್ ಮತ್ತು ಕೀಟೋನ್ ಬಣ್ಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ-ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಈ ಬಣ್ಣಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಶೇಷ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಂಪುಗಳಿಂದಾಗಿ ಕ್ರಮೇಣ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
ಬಿ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಮುಂತಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ತರುವಾಯ, ಇದು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ, ರಾತ್ರಿ ಕುರುಡುತನಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನ ಶುಷ್ಕತೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಂತೆಯೇ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮೊನೊ-ಲೀನಿಯರ್ ಆಮ್ಲಜನಕ, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು, ಸೂಪರ್ಆಕ್ಸೈಡ್ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆರಾಕ್ಸಿಲ್ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳ ಮೇಲೆ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಬಣ್ಣಗಳ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಸ್ಯ ಬಣ್ಣಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ವರ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೂವುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಹಳದಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವರ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಅರಿಶಿನದಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ ಆಗಿರುವ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಅರಿಶಿನವನ್ನು ನಯವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ನ ಸೈಟೋಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಇಮ್ಯುನೊಮಾಡ್ಯುಲೇಟರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮುದಾಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಕ್ತಿಯ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ.
