당신이 알아야 할 일반 식품의 천연 색소

식품에 함유된 천연색소는 인간의 시각으로 인지할 수 있는 신선한 식품 성분에 함유된 착색 물질입니다. 천연색소는 화학구조의 종류에 따라 폴리엔색소, 페놀색소, 피롤색소, 퀴논색소, 케톤색소 등으로 나눌 수 있습니다. 이러한 물질은 이전에 식품 가공의 색소 혼합 과정에서 추출되어 사용되었습니다. 그러나 최근 연구 결과에 따르면 이들 색소는 특수한 화학그룹으로 인해 점차 주목을 받고 있으며, 생리 기능을 조절하는 효과가 있어 만성 질환 예방에 중요한 역할을 할 수 있다는 것이 입증되었습니다.

당근, 고구마, 호박, 오렌지 등의 식품에 풍부한 베타카로틴은 주로 체내 비타민A의 영양상태를 개선하는 기능을 가지고 있으며, 결과적으로 면역력 향상, 야맹증 치료, 안구 건조증 예방 및 치료에 비타민 A와 동일한 역할을 할 수 있습니다. 또한 β-카로틴은 신체의 중요한 지용성 항산화 물질로서 단선형 산소, 수산기 라디칼, 과산화물 라디칼 및 퍼옥실 라디칼을 제거하고 신체의 항산화 능력을 향상시킬 수 있습니다.

최근에는 안토시아닌, 안토시아니딘 등에 대한 페놀계 색소에 대한 더 많은 연구가 이루어졌습니다. 안토시아닌은 수용성 식물 색소의 중요한 부류로, 주로 배당체(안토시아닌이라고 함) 형태로 설탕과 결합됩니다. 일반적으로 플라보노이드 및 그 유도체라고 불리는 플라보노이드는 식물의 꽃, 과일, 줄기, 잎의 세포에 널리 분포하는 수용성 황색 물질의 일종으로, 앞서 언급한 페놀성 화합물과 유사한 화학 구조 및 생리 활성을 가지고 있습니다. .

강황에서 정제된 폴리페놀성 식물화학물질인 커큐민은 중국과 인도의 약초학에서 불편함을 완화하기 위해 널리 사용됩니다. 역사적으로 강황은 평활근 기능과 소화를 개선하는 데 사용되었습니다. 최근에는 커큐민의 세포 보호 및 면역 조절 특성도 과학계의 큰 관심 분야가 되었습니다.