비트 뿌리 붉은 색은 무엇입니까?

슈퍼마켓에 가면 무처럼 자홍색을 띠는 야채, 즉 비트를 발견할 수 있습니다. 가격이 저렴해 아시아에서는 생식용 비트로 분류된다. 사실, 서양에서는 최근 몇 년간 비트가 건강에 이롭다는 사실이 밝혀지면서 드문 일이 아니었으며 점차 인기 있는 건강 야채가 되었습니다.

비트 뿌리 붉은색은 일반적으로 사용되는 천연 색소이며, 주성분은 비트 레드 글루코사이드로 75~95%를 차지합니다. 비트레드는 적자색 내지 암자색의 액체, 덩어리, 분말 또는 페이스트이며, 그 액상 수용액은 적색 내지 적자색을 나타내며, 안정성의 관점에서는 pH3.0~7.0이 더 안정하고, pH4.0~ 5.0 안정성이 가장 큽니다. 다른 착색제와 비교하여 비트 레드는 식품 가공 및 보관 중에 상대적으로 안정적입니다. 비타민C 존재 시 약간 안정하며, 다당류 존재 시 변색을 방지하고 열과 빛에 영향을 받지 않는 식품에 적용됩니다. 비트 레드는 우리 삶에서 어떤 역할을 합니까?

의료용으로 사용되는 비트 레드 색상은 항산화제, 종양 예방, 혈중 지질 저하, 근육 피로 완화, 암 및 악성 종양 예방과 같은 의학적 특성을 가지고 있습니다. 식품으로는 비트 레드 컬러를 첨가하여 식품에 사용할 수도 있습니다. 주스류 음료, 청량 음료, 가공 와인, 사탕, 페이스트리 착색제, 통조림 식품, 농축 과일 주스 등에 이상적인 착색제입니다. 또한 이러한 분야에서도 널리 사용됩니다.