Reng/ekstrakta zer a Gardenia

Rengê zer ê gardenia ji gardenia tê derxistin, pêkhateya wê ji zeferanîna karotenoîdan pêk tê. Rengê zer ê gardenia tozek krîstalî ya porteqalî-zer e ku bandorek hindik li ser nirxa pH-ê dike. Xwedî avantajên berxwedana baş a xwê, berxwedana kêmkirinê û berxwedana mîkroban e. Di avê de dihele û di cih de dibe şilekek zer a zelal. Her wiha di etanol û propîlen glîkolê de dihele, û di rûn de nahele.

Çareseriya avî ya zer a Gardenia di şert û mercên bêalî û alkalîn de xwedî îstîqrara rengê xwe baş e û dema ku asîdî be winda dibe. Şileya rengê zer a Gardenia di pH 1~7 de porteqalî-zer û di pH 8~12 de zerê geş e.

Rengê zer ê Gardenia bandorek baş li ser boyaxkirina proteîn û nîşasta dike, ango ji bo xwarinên hîdrofîlîk xwedî hêzek rengkirinê ya baş e. Rengê zer ê Gardenia dikare oksîdasyona %80 asîda lînolenîk asteng bike, ji ber vê yekê ew dikare wekî antîoksîdanek di hilberandina xwarinê de were bikar anîn; Berxwedana wê ya germê baş e, û rêjeya mayî ya pigmentê di 80 °C û 120 hûrdeman de ji %85 zêdetir e; Di rêza xuya de (40LUN-700NLN), tîrêjên ronahiyê stabîl in. Bi vî rengî, rengê zer ê Gardenia dikare wekî antîoksîdanek û rengdêrek di pîşesaziya xwarinê de were bikar anîn.

Rengê zer ê Gardenia xwedî şiyana boyaxkirina proteîn, nîşa û hwd. ya pir baş e, û dikare bi berfirehî di vexwarinên ava fêkiyan, vexwarinên alkolî, şîranî, popsicles, dondurma, xwarinên pufkirî, jelî, kekên hevîr, şekir û gûzên konservekirî de were bikar anîn.