ສີທໍາມະຊາດໃນອາຫານທົ່ວໄປທີ່ທ່ານຄວນຮູ້

ສີທໍາມະຊາດໃນອາຫານແມ່ນສານສີໃນສ່ວນປະກອບອາຫານສົດທີ່ສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ໂດຍການເບິ່ງເຫັນຂອງມະນຸດ. ສີທໍາມະຊາດສາມາດແບ່ງອອກເປັນສີ polyene, ສີ phenolic, ສີ pyrrole, ສີ quinone ແລະ ketone, ແລະອື່ນໆຕາມປະເພດຂອງໂຄງສ້າງທາງເຄມີ. ສານເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກສະກັດອອກກ່ອນຫນ້ານີ້ແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນຂະບວນການປະສົມສີໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຄົ້ນຄວ້າໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້ໄດ້ພິສູດວ່າສີເຫຼົ່ານີ້ຄ່ອຍໆດຶງດູດຄວາມສົນໃຈເນື່ອງຈາກກຸ່ມເຄມີພິເສດຂອງພວກເຂົາແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຜົນກະທົບໃນການຄວບຄຸມການເຮັດວຽກຂອງ physiological, ເຊິ່ງອາດຈະມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການປ້ອງກັນພະຍາດຊໍາເຮື້ອ.

β-carotene ທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນອາຫານເຊັ່ນ: carrots, ມັນຕົ້ນຫວານ, ຜັກ, ແລະຫມາກກ້ຽງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີຫນ້າທີ່ປັບປຸງສະພາບໂພຊະນາການຂອງວິຕາມິນ A ໃນຮ່າງກາຍ; ຕໍ່ມາ, ມັນສາມາດມີບົດບາດດຽວກັນກັບວິຕາມິນ A ໃນການປັບປຸງພູມຕ້ານທານ, ປິ່ນປົວຕາບອດກາງຄືນ, ແລະປ້ອງກັນແລະປິ່ນປົວຕາແຫ້ງ. ນອກຈາກນັ້ນ, β-carotene ຍັງເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ລະລາຍໄຂມັນທີ່ສໍາຄັນໃນຮ່າງກາຍ, ເຊິ່ງສາມາດຂູດອອກຊິເຈນ mono-linear, ອະນຸມູນອິ hydroxyl, ຮາກ superoxide, ແລະຮາກ peroxyl, ແລະປັບປຸງຄວາມສາມາດ antioxidant ຂອງຮ່າງກາຍ.

ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ການຄົ້ນຄວ້າເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບສີ phenolic ໄດ້ດໍາເນີນການກ່ຽວກັບ anthocyanins, anthocyanidins, ແລະອື່ນໆ. Anthocyanin ແມ່ນປະເພດທີ່ສໍາຄັນຂອງສີພືດທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປະສົມກັບນ້ໍາຕານໃນຮູບແບບຂອງ glycosides (ເອີ້ນວ່າ anthocyanins). Flavonoids, ປົກກະຕິແລ້ວເອີ້ນວ່າ flavonoids ແລະອະນຸພັນຂອງພວກມັນ, ແມ່ນກຸ່ມຂອງສານສີເຫຼືອງທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາທີ່ແຈກຢາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຈຸລັງຂອງດອກໄມ້, ຫມາກໄມ້, ລໍາຕົ້ນ, ແລະໃບຂອງພືດ, ແລະມີໂຄງສ້າງທາງເຄມີທີ່ຄ້າຍຄືກັນແລະກິດຈະກໍາທາງຊີວະວິທະຍາກັບສານປະກອບ phenolic ຂ້າງເທິງ. .

Curcumin, ເປັນ phytochemical polyphenolic ບໍລິສຸດຈາກຂີ້ໝິ້ນ, ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຢາສະຫມຸນໄພຈີນແລະອິນເດຍເພື່ອບັນເທົາຄວາມບໍ່ສະບາຍ. ໃນປະຫວັດສາດ, ຂີ້ເຜິ້ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງກ້າມເນື້ອລຽບແລະການຍ່ອຍອາຫານ. ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ຄຸນສົມບັດ cytoprotective ແລະ immunomodulatory ຂອງ curcumin ໄດ້ກາຍເປັນເຂດທີ່ມີຄວາມສົນໃຈຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຊຸມຊົນວິທະຍາສາດ.