Leave Your Message
Dabiskās krāsas parastajos pārtikas produktos, kas jums jāzina

Jaunumi

Ziņu kategorijas
Piedāvātās ziņas

Dabiskās krāsas parastajos pārtikas produktos, kas jums jāzina

2023-11-27 17:29:18

Dabiskās krāsvielas pārtikā ir krāsvielas svaigu pārtikas produktu sastāvdaļās, kuras var uztvert cilvēka redze. Dabiskās krāsas var iedalīt poliēna krāsās, fenola krāsās, pirola krāsās, hinona un ketona krāsās utt. Pēc ķīmiskās struktūras veida. Šīs vielas iepriekš tika ekstrahētas un izmantotas krāsu sajaukšanas procesā pārtikas pārstrādē. Tomēr pēdējos gados veiktie pētījumi ir pierādījuši, ka šīs krāsas pakāpeniski piesaistīja uzmanību to īpašo ķīmisko grupu dēļ un tādējādi regulē fizioloģiskās funkcijas, kurām var būt nozīmīga loma hronisku slimību profilaksē.

β-karotīns, kas ir daudz tādos pārtikas produktos kā burkāni, saldie kartupeļi, ķirbji un apelsīni, galvenokārt uzlabo A vitamīna uzturvērtību organismā; vēlāk tam var būt tāda pati loma kā A vitamīnam imunitātes uzlabošanā, nakts akluma ārstēšanā un acu sausuma novēršanā un ārstēšanā. Turklāt β-karotīns ir arī svarīga taukos šķīstoša antioksidanta viela organismā, kas var attīrīt monolineāro skābekli, hidroksilradikāļus, superoksīda radikāļus un peroksilradikāļus un uzlabot ķermeņa antioksidantu spēju.

Pēdējos gados vairāk pētījumu par fenola krāsām ir veikts attiecībā uz antocianīniem, antocianidīniem un tā tālāk. Antocianīns ir svarīga ūdenī šķīstošo augu krāsvielu klase, ko galvenokārt apvieno ar cukuru glikozīdu veidā (saukti par antocianīniem). Flavonoīdi, ko parasti dēvē par flavonoīdiem un to atvasinājumiem, ir ūdenī šķīstošu dzeltenu vielu klase, kas plaši izplatās ziedu, augļu, stublāju un augu lapu šūnās, un tiem ir līdzīga ķīmiskā struktūra un fizioloģiskā darbība ar iepriekšminētajiem fenola savienojumiem. .

Kurkumīns, no kurkumas attīrīta polifenola fitoķīmiskā viela, tiek plaši izmantota Ķīnas un Indijas ārstniecības augos, lai mazinātu diskomfortu. Vēsturiski kurkuma ir izmantota, lai uzlabotu gludo muskuļu darbību un gremošanu. Pavisam nesen kurkumīna citoprotektīvās un imūnmodulējošās īpašības ir kļuvušas arī par zinātnieku aprindu lielu interesi.

Dabiskās krāsas parastajos pārtikas produktos, kas jums jāzina
Dabiskās krāsas parastajos pārtikas produktos, kas jums jāzina2
Dabiskās krāsas parastajos pārtikas produktos, kas jums jāzina3