നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട സാധാരണ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ സ്വാഭാവിക നിറങ്ങൾ
ഭക്ഷണത്തിലെ സ്വാഭാവിക നിറങ്ങൾ പുതിയ ഭക്ഷണ ചേരുവകളിലെ നിറമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളാണ്, അത് മനുഷ്യന്റെ കാഴ്ചയിലൂടെ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും. രാസഘടനയുടെ തരം അനുസരിച്ച് സ്വാഭാവിക നിറങ്ങളെ പോളിയീൻ നിറങ്ങൾ, ഫിനോളിക് നിറങ്ങൾ, പൈറോൾ നിറങ്ങൾ, ക്വിനോൺ, കെറ്റോൺ നിറങ്ങൾ എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കാം. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ മുമ്പ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലെ കളർ-മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, സമീപ വർഷങ്ങളിലെ ഗവേഷണം തെളിയിക്കുന്നത് ഈ നിറങ്ങൾ അവയുടെ പ്രത്യേക രാസ ഗ്രൂപ്പുകൾ കാരണം ക്രമേണ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുകയും അതുവഴി ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രവർത്തനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചേക്കാം.
കാരറ്റ്, മധുരക്കിഴങ്ങ്, മത്തങ്ങകൾ, ഓറഞ്ച് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന β-കരോട്ടിൻ, പ്രധാനമായും ശരീരത്തിലെ വിറ്റാമിൻ എയുടെ പോഷക നില മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള പ്രവർത്തനമാണ്; തുടർന്ന്, പ്രതിരോധശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലും രാത്രി അന്ധത ചികിത്സിക്കുന്നതിലും നേത്ര വരൾച്ച തടയുന്നതിലും ചികിത്സിക്കുന്നതിലും വിറ്റാമിൻ എയുടെ അതേ പങ്ക് ഇതിന് വഹിക്കാനാകും. കൂടാതെ, ശരീരത്തിലെ ഒരു പ്രധാന കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പദാർത്ഥമാണ് β-കരോട്ടിൻ, മോണോ-ലീനിയർ ഓക്സിജൻ, ഹൈഡ്രോക്സിൽ റാഡിക്കലുകൾ, സൂപ്പർഓക്സൈഡ് റാഡിക്കലുകൾ, പെറോക്സിൽ റാഡിക്കലുകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യാനും ശരീരത്തിന്റെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും.
സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ആന്തോസയാനിനുകൾ, ആന്തോസയാനിഡിൻസ് മുതലായവയിൽ ഫിനോളിക് നിറങ്ങളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ ഗവേഷണം നടന്നിട്ടുണ്ട്. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സസ്യ നിറങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന വിഭാഗമാണ് ആന്തോസയാനിൻ, കൂടുതലും പഞ്ചസാരയുമായി ചേർന്ന് ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളുടെ രൂപത്തിൽ (ആന്തോസയാനിൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു). സാധാരണയായി ഫ്ലേവനോയ്ഡുകളും അവയുടെ ഡെറിവേറ്റീവുകളും എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, പൂക്കൾ, പഴങ്ങൾ, കാണ്ഡം, ചെടികളുടെ ഇലകൾ എന്നിവയുടെ കോശങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന മഞ്ഞ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒരു വിഭാഗമാണ്, കൂടാതെ മുകളിൽ പറഞ്ഞ ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളുമായി സാമ്യമുള്ള രാസഘടനകളും ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉണ്ട്. .
മഞ്ഞളിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരിച്ച പോളിഫെനോളിക് ഫൈറ്റോകെമിക്കൽ ആയ കുർക്കുമിൻ, അസ്വസ്ഥതകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ചൈനീസ്, ഇന്ത്യൻ ഹെർബലിസത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചരിത്രപരമായി, മിനുസമാർന്ന പേശികളുടെ പ്രവർത്തനവും ദഹനവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ മഞ്ഞൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അടുത്തകാലത്തായി, കുർക്കുമിന്റെ സൈറ്റോപ്രൊട്ടക്റ്റീവ്, ഇമ്മ്യൂണോമോഡുലേറ്ററി ഗുണങ്ങളും ശാസ്ത്ര സമൂഹത്തിന് വളരെ താൽപ്പര്യമുള്ള ഒരു മേഖലയായി മാറിയിരിക്കുന്നു.


