Таны мэдэх ёстой түгээмэл хүнсний бүтээгдэхүүн дэх байгалийн өнгө

Хүнсний байгалийн өнгө нь шинэхэн хүнсний орцонд агуулагдах өнгөт бодис бөгөөд хүний ​​хараагаар мэдрэгддэг. Байгалийн өнгийг химийн бүтцийн төрлөөр нь полиен өнгө, фенол өнгө, пирол өнгө, хинон, кетон өнгө гэх мэтээр хуваана. Эдгээр бодисыг өмнө нь гаргаж аваад хүнсний үйлдвэрлэлд өнгө холих процесст ашиглаж байсан. Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд хийсэн судалгаагаар эдгээр өнгө нь химийн тусгай бүлгүүдийнхээ ачаар хүмүүсийн анхаарлыг аажмаар татаж, улмаар физиологийн үйл ажиллагааг зохицуулах нөлөөтэй байдаг нь архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг нотолсон.

Лууван, амтат төмс, хулуу, жүрж зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд элбэг байдаг β-каротин нь бие махбод дахь А аминдэмийн тэжээллэг байдлыг сайжруулах үүрэгтэй; Дараа нь дархлааг сайжруулах, шөнийн харалган байдлыг эмчлэх, нүдний хуурайшилтаас урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд витамин А-тай ижил үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэмж дурдахад β-каротин нь бие махбод дахь өөхөнд уусдаг антиоксидант чухал бодис бөгөөд моно-шугаман хүчилтөрөгч, гидроксил радикалууд, хэт исэлийн радикалууд, пероксидын радикалуудыг устгаж, биеийн антиоксидант чадварыг сайжруулдаг.

Сүүлийн жилүүдэд антоцианин, антоцианидин гэх мэт фенолын өнгөний талаар илүү их судалгаа хийсэн. Антоцианин нь усанд уусдаг ургамлын өнгөний чухал ангилал бөгөөд ихэвчлэн гликозид (антоцианин гэж нэрлэдэг) хэлбэрээр элсэн чихэртэй хослуулдаг. Флавоноидуудыг ихэвчлэн флавоноид ба тэдгээрийн дериватив гэж нэрлэдэг бөгөөд ургамлын цэцэг, жимс, иш, навчны эсэд өргөн тархсан усанд уусдаг шар өнгийн бодисын ангилал бөгөөд дээр дурдсан фенолын нэгдлүүдтэй ижил төстэй химийн бүтэц, физиологийн үйл ажиллагаатай байдаг. .

Турмерикаас цэвэршүүлсэн полифенол фитохимийн нэгдэл болох куркуминыг Хятад, Энэтхэгийн ургамлын гаралтай эм судлалд таагүй мэдрэмжийг арилгах зорилгоор өргөн хэрэглэдэг. Түүхээс харахад турмерик нь гөлгөр булчингийн үйл ажиллагаа, хоол боловсруулалтыг сайжруулахад ашиглагдаж ирсэн. Сүүлийн үед curcumin-ийн цитопротектор болон дархлалыг зохицуулах шинж чанарууд нь шинжлэх ухааны нийгэмлэгийн сонирхлыг ихэд татах болсон.