सामान्य खाद्यपदार्थांमधील नैसर्गिक रंग आपल्याला माहित असले पाहिजेत
अन्नातील नैसर्गिक रंग हे ताजे अन्न घटकांमधील रंगीत पदार्थ आहेत जे मानवी दृष्टीद्वारे समजले जाऊ शकतात. नैसर्गिक रंगांचे रासायनिक संरचनेच्या प्रकारानुसार पॉलिनी रंग, फिनोलिक रंग, पायरोल रंग, क्विनोन आणि केटोन रंग इत्यादींमध्ये विभागले जाऊ शकते. हे पदार्थ पूर्वी काढले जात होते आणि अन्न प्रक्रियेत रंग-मिश्रण प्रक्रियेत वापरले जात होते. तथापि, अलिकडच्या वर्षांत संशोधनाने हे सिद्ध केले आहे की या रंगांनी त्यांच्या विशेष रासायनिक गटांमुळे हळूहळू लक्ष वेधून घेतले आहे आणि अशा प्रकारे शारीरिक कार्यांचे नियमन करण्यावर परिणाम होतो, ज्यामुळे जुनाट रोगांच्या प्रतिबंधात महत्त्वपूर्ण भूमिका असू शकते.
β-कॅरोटीन, जे गाजर, रताळे, भोपळे आणि संत्री यांसारख्या पदार्थांमध्ये मुबलक प्रमाणात असते, मुख्यत्वे शरीरातील अ जीवनसत्वाची पोषण स्थिती सुधारण्याचे कार्य करते; त्यानंतर, ते रोग प्रतिकारशक्ती सुधारण्यासाठी, रातांधळेपणावर उपचार करण्यासाठी आणि डोळ्यांच्या कोरडेपणाला प्रतिबंध आणि उपचार करण्यासाठी व्हिटॅमिन ए सारखीच भूमिका बजावू शकते. याव्यतिरिक्त, β-कॅरोटीन हा देखील शरीरातील एक महत्त्वाचा चरबी-विरघळणारा अँटिऑक्सिडंट पदार्थ आहे, जो मोनो-लिनियर ऑक्सिजन, हायड्रॉक्सिल रॅडिकल्स, सुपरऑक्साइड रॅडिकल्स आणि पेरोक्सिल रॅडिकल्सचा नाश करू शकतो आणि शरीराची अँटिऑक्सिडंट क्षमता सुधारू शकतो.
अलिकडच्या वर्षांत, ऍन्थोसायनिन्स, ऍन्थोसायनिडिन्स इत्यादींवर फिनोलिक रंगांवर अधिक संशोधन केले गेले आहे. अँथोसायनिन हा पाण्यात विरघळणाऱ्या वनस्पतींच्या रंगांचा एक महत्त्वाचा वर्ग आहे, जो मुख्यतः ग्लायकोसाइड्स (ज्याला अँथोसायनिन्स म्हणतात) स्वरूपात साखरेसोबत एकत्रित केला जातो. फ्लेव्होनॉइड्स, सामान्यत: फ्लेव्होनॉइड्स आणि त्यांचे डेरिव्हेटिव्ह म्हणून ओळखले जातात, हे पाण्यामध्ये विरघळणारे पिवळे पदार्थ आहेत जे फुलं, फळे, देठ आणि वनस्पतींच्या पानांच्या पेशींमध्ये मोठ्या प्रमाणात वितरीत केले जातात आणि वर नमूद केलेल्या फिनोलिक संयुगेसह समान रासायनिक संरचना आणि शारीरिक क्रियाकलाप आहेत. .
हळदीपासून शुद्ध केलेले पॉलीफेनोलिक फायटोकेमिकल कर्क्युमिन, अस्वस्थता दूर करण्यासाठी चिनी आणि भारतीय औषधी वनस्पतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. ऐतिहासिकदृष्ट्या, गुळगुळीत स्नायू कार्य आणि पचन सुधारण्यासाठी हळदीचा वापर केला जातो. अगदी अलीकडे, क्युरक्यूमिनचे सायटोप्रोटेक्टिव्ह आणि इम्युनोमोड्युलेटरी गुणधर्म देखील वैज्ञानिक समुदायासाठी मोठ्या आवडीचे क्षेत्र बनले आहेत.


