Warna/ekstrak merah Monascus

Warna merah Monascus adalah pigmen merah semulajadi yang dibuat melalui penapaian cecair, pengekstrakan, kepekatan, dan penapisan beras sebagai bahan mentah utama. Produk ini adalah cecair atau serbuk merah yang mudah larut dalam air dan etanol. Ia mempunyai warna-warna cerah yang menambahkan keindahan pada makanan.

Kajian telah membuktikan bahawa kestabilan terma warna merah Monascus adalah lebih baik daripada pigmen sintetik lain, dan rintangan habanya juga sangat baik dalam pigmen semulajadi. Warna merah Monascus mempunyai manfaat ketara yang melibatkan kesan antibakteria dan antioksidan yang baik. Ujian antibakteria ke atas 54 mikroorganisma yang mudah tercemar dalam makanan telah membuktikan bahawa warna merah Monascus mempunyai kesan perencatan yang kuat terhadap sesetengah bakteria. Kerana warna merah Monascus mempunyai prestasi pewarnaan yang baik dan kesan bakteriostatik yang kuat, ia boleh menggantikan nitrit sebagai agen pewarna untuk produk daging dan telah digunakan secara meluas dalam produk daging.

Selain itu, warna merah Monascus mempunyai kesan penjagaan kesihatan semulajadi yang tulen. Ia mempunyai warna terang, keupayaan pencelupan yang baik, stabil kepada cahaya dan haba, dan ia boleh digunakan dalam semua julat pH.

Kini, ia digunakan secara meluas dalam gula-gula, produk daging masak dadih kacang, biskut, sos perasa, wain, dan ubat. kosmetik, dan bidang lain.