Warna Semulajadi dalam Makanan Biasa Anda Perlu Tahu
Warna semulajadi dalam makanan adalah bahan berwarna dalam bahan makanan segar yang boleh dilihat oleh penglihatan manusia. Warna semula jadi boleh dibahagikan kepada warna poliena, warna fenolik, warna pirol, warna kuinon dan keton, dan lain-lain. Mengikut jenis struktur kimia. Bahan-bahan ini sebelum ini diekstrak dan digunakan dalam proses pencampuran warna dalam pemprosesan makanan. Walau bagaimanapun, penyelidikan dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah membuktikan bahawa warna ini secara beransur-ansur menarik perhatian kerana kumpulan kimia khas mereka dan dengan itu mempunyai kesan mengawal fungsi fisiologi, yang mungkin mempunyai peranan penting dalam pencegahan penyakit kronik.
β-karotena, yang banyak terdapat dalam makanan seperti lobak merah, ubi keledek, labu, dan oren, terutamanya mempunyai fungsi meningkatkan status pemakanan vitamin A dalam badan; seterusnya, ia boleh memainkan peranan yang sama seperti vitamin A dalam meningkatkan imuniti, merawat rabun malam, dan mencegah serta merawat kekeringan okular. Di samping itu, β-karotena juga merupakan bahan antioksidan larut lemak yang penting dalam badan, yang boleh menghilangkan oksigen mono-linear, radikal hidroksil, radikal superoksida, dan radikal peroksil, dan meningkatkan kapasiti antioksidan badan.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, lebih banyak kajian tentang warna fenolik telah dilakukan ke atas antosianin, antosianin, dan sebagainya. Antosianin ialah kelas penting bagi warna tumbuhan larut air, kebanyakannya digabungkan dengan gula dalam bentuk glikosida (dipanggil antosianin). Flavonoid, biasanya dirujuk sebagai flavonoid dan derivatifnya, adalah kelas bahan kuning larut air yang diedarkan secara meluas dalam sel bunga, buah, batang, dan daun tumbuhan, dan mempunyai struktur kimia dan aktiviti fisiologi yang serupa dengan sebatian fenolik yang disebutkan di atas. .
Curcumin, fitokimia polifenol yang disucikan daripada kunyit, digunakan secara meluas dalam herba Cina dan India untuk melegakan ketidakselesaan. Dari segi sejarah, kunyit telah digunakan untuk meningkatkan fungsi otot licin dan pencernaan. Baru-baru ini, sifat sitoprotektif dan imunomodulator kurkumin juga telah menjadi bidang yang sangat diminati oleh komuniti saintifik.


