तपाईले थाहा पाउनु पर्ने सामान्य खानाहरूमा प्राकृतिक रंगहरू

खानामा प्राकृतिक रंगहरू ताजा खाद्य सामग्रीहरूमा रंगीन पदार्थहरू हुन् जुन मानव दृष्टिले बुझ्न सकिन्छ। प्राकृतिक रङलाई रासायनिक संरचनाको प्रकार अनुसार पोलीइन रङ, फेनोलिक रङ, पाइरोल रङ, क्विनोन र केटोन रङ आदिमा विभाजन गर्न सकिन्छ। यी पदार्थहरू पहिले निकालिएका थिए र खाना प्रशोधनमा रंग-मिश्रण प्रक्रियामा प्रयोग गरिन्थ्यो। यद्यपि, हालैका वर्षहरूमा अनुसन्धानले प्रमाणित गरेको छ कि यी रङहरूले उनीहरूको विशेष रासायनिक समूहहरूको कारणले बिस्तारै ध्यान आकर्षित गरेको छ र यसरी शारीरिक कार्यहरू विनियमित गर्ने प्रभाव छ, जसले दीर्घकालीन रोगहरूको रोकथाममा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्न सक्छ।

गाजर, मीठो आलु, कद्दू र सुन्तला जस्ता खानेकुराहरूमा प्रचुर मात्रामा पाइने β-क्यारोटिनले मुख्यतया शरीरमा भिटामिन ए को पोषण स्थिति सुधार्ने कार्य गर्दछ; पछि, यसले प्रतिरक्षा सुधार गर्न, रातो अन्धोपनको उपचार गर्न, र आँखा सुख्खापनलाई रोक्न र उपचार गर्न भिटामिन ए जस्तै भूमिका खेल्न सक्छ। थप रूपमा, β-carotene पनि शरीरमा एक महत्त्वपूर्ण फ्याट-घुलनशील एन्टिअक्सिडेन्ट पदार्थ हो, जसले मोनो-लाइनर अक्सिजन, हाइड्रोक्सिल रेडिकल, सुपरअक्साइड रेडिकल, र पेरोक्सिल रेडिकलहरू स्क्याभेन्ज गर्न सक्छ र शरीरको एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमतामा सुधार गर्दछ।

हालैका वर्षहरूमा, फेनोलिक रंगहरूमा थप अनुसन्धान एन्थोसायनिन्स, एन्थोसायनिडिन्स, र यस्तै अन्यमा गरिएको छ। एन्थोसायनिन पानीमा घुलनशील वनस्पति रंगहरूको एक महत्त्वपूर्ण वर्ग हो, जसलाई प्रायः ग्लाइकोसाइडको रूपमा चिनीसँग मिलाइन्छ (जसलाई एन्थोसायनिन्स भनिन्छ)। फ्लेभोनोइडहरू, सामान्यतया फ्लेभोनोइडहरू र तिनीहरूका डेरिभेटिभहरू भनेर चिनिन्छ, पानीमा घुलनशील पहेंलो पदार्थहरूको वर्ग हो जुन फूलहरू, फलहरू, काण्डहरू र बिरुवाहरूको पातहरूको कोषहरूमा व्यापक रूपमा वितरित हुन्छ, र माथि उल्लिखित फेनोलिक यौगिकहरूसँग समान रासायनिक संरचना र शारीरिक गतिविधिहरू हुन्छन्। ।

बेसारबाट शुद्ध गरिएको पोलिफेनोलिक फाइटोकेमिकल कर्क्युमिनलाई चिनियाँ र भारतीय जडीबुटीमा असुविधा कम गर्न व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। ऐतिहासिक रूपमा, बेसार चिकनी मांसपेशी प्रकार्य र पाचन सुधार गर्न प्रयोग गरिएको छ। हालसालै, कर्क्युमिनको साइटोप्रोटेक्टिभ र इम्युनोमोड्युलेटरी गुणहरू पनि वैज्ञानिक समुदायको लागि ठूलो चासोको क्षेत्र बनेको छ।