Natuurlijke kleurstoffen in veelvoorkomende voedingsmiddelen die u moet kennen

Natuurlijke kleurstoffen in voedsel zijn kleurstoffen in verse ingrediënten die door het menselijk oog kunnen worden waargenomen. Natuurlijke kleurstoffen kunnen worden onderverdeeld in polyeenkleuren, fenolische kleuren, pyrroolkleuren, chinon- en ketonkleuren, enz., afhankelijk van het type chemische structuur. Deze stoffen werden voorheen geëxtraheerd en gebruikt in het kleurmengproces in de voedselverwerking. Onderzoek in de afgelopen jaren heeft echter aangetoond dat deze kleurstoffen geleidelijk de aandacht hebben getrokken vanwege hun speciale chemische groepen en daardoor fysiologische functies reguleren, wat een belangrijke rol kan spelen bij het voorkomen van chronische ziekten.

β-caroteen, dat veel voorkomt in voedingsmiddelen zoals wortelen, zoete aardappelen, pompoenen en sinaasappels, heeft voornamelijk als functie de voedingsstatus van vitamine A in het lichaam te verbeteren; het kan vervolgens dezelfde rol spelen als vitamine A bij het verbeteren van de immuniteit, het behandelen van nachtblindheid en het voorkomen en behandelen van droge ogen. Daarnaast is β-caroteen ook een belangrijke vetoplosbare antioxidant in het lichaam, die monolineaire zuurstof, hydroxylradicalen, superoxideradicalen en peroxylradicalen kan wegvangen en de antioxiderende capaciteit van het lichaam kan verbeteren.

De laatste jaren is er meer onderzoek gedaan naar fenolische kleurstoffen, met name naar anthocyanen, anthocyanidinen, enzovoort. Anthocyanen vormen een belangrijke klasse van in water oplosbare plantenkleurstoffen, meestal gebonden aan suiker in de vorm van glycosiden (anthocyanen). Flavonoïden, meestal aangeduid als flavonoïden en hun derivaten, vormen een klasse van in water oplosbare gele stoffen die wijdverspreid voorkomen in de cellen van bloemen, vruchten, stengels en bladeren van planten, en hebben een chemische structuur en fysiologische activiteit die analoog is aan die van de eerder genoemde fenolische verbindingen.

Curcumine, een polyfenolische fytochemische stof gezuiverd uit kurkuma, wordt veel gebruikt in de Chinese en Indiase kruidengeneeskunde om ongemak te verlichten. Kurkuma wordt al eeuwenlang gebruikt om de werking van gladde spieren en de spijsvertering te verbeteren. Recentelijk zijn ook de cytoprotectieve en immunomodulerende eigenschappen van curcumine een onderwerp geworden dat de wetenschappelijke gemeenschap sterk interesseert.