Leave Your Message
Naturlige farger i vanlige matvarer du bør kjenne til

Nyheter

Nyheter Kategorier
Utvalgte nyheter

Naturlige farger i vanlige matvarer du bør kjenne til

2023-11-27 17:29:18

Naturlige farger i mat er fargede stoffer i ferske matingredienser som kan oppfattes av menneskelig syn. Naturfarger kan deles inn i polyenfarger, fenolfarger, pyrrolfarger, kinon- og ketonfarger osv. Avhengig av type kjemisk struktur. Disse stoffene ble tidligere ekstrahert og brukt i fargeblandingsprosessen i matforedling. Imidlertid har forskning de siste årene vist at disse fargene gradvis vakte oppmerksomhet på grunn av deres spesielle kjemiske grupper og dermed har den effekten å regulere fysiologiske funksjoner, som kan ha en viktig rolle i forebygging av kroniske sykdommer.

β-karoten, som er rikelig i matvarer som gulrøtter, søtpoteter, gresskar og appelsiner, har hovedsakelig funksjonen til å forbedre ernæringsstatusen til vitamin A i kroppen; deretter kan det spille samme rolle som vitamin A i å forbedre immunitet, behandle nattblindhet og forebygge og behandle øyetørrhet. I tillegg er β-karoten også et viktig fettløselig antioksidantstoff i kroppen, som kan fjerne mono-lineært oksygen, hydroksylradikaler, superoksidradikaler og peroksylradikaler, og forbedre kroppens antioksidantkapasitet.

De siste årene har det blitt forsket mer på fenolfarger på antocyaniner, antocyanidiner og så videre. Antocyanin er en viktig klasse av vannløselige plantefarger, for det meste kombinert med sukker i form av glykosider (kalt antocyaniner). Flavonoider, vanligvis referert til som flavonoider og deres derivater, er en klasse vannløselige gule stoffer som er vidt distribuert i cellene til blomster, frukt, stengler og blader av planter, og har analoge kjemiske strukturer og fysiologiske aktiviteter med de nevnte fenolforbindelsene .

Curcumin, et polyfenolisk fytokjemikalie renset fra gurkemeie, er mye brukt i kinesisk og indisk urtemedisin for å lindre ubehag. Historisk har gurkemeie blitt brukt til å forbedre glattmuskelfunksjon og fordøyelse. Nylig har de cytobeskyttende og immunmodulerende egenskapene til curcumin også blitt et område av stor interesse for det vitenskapelige samfunnet.

Naturlige farger i vanlige matvarer du bør kjenne til
Naturlige farger i vanlige matvarer du bør kjenne til2
Naturlige farger i vanlige matvarer du bør kjenne til3