ਆਮ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ

ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗ ਤਾਜ਼ੇ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਰੰਗੀਨ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਦੁਆਰਾ ਸਮਝੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗਾਂ ਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਪੋਲੀਨ ਰੰਗਾਂ, ਫੀਨੋਲਿਕ ਰੰਗਾਂ, ਪਾਈਰੋਲ ਰੰਗਾਂ, ਕੁਇਨੋਨ ਅਤੇ ਕੀਟੋਨ ਰੰਗਾਂ ਆਦਿ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਰੰਗ-ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਖੋਜ ਨੇ ਇਹ ਸਿੱਧ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਰੰਗਾਂ ਨੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰਸਾਇਣਕ ਸਮੂਹਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਰੀਰਕ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਨ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ, ਜੋ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

β-ਕੈਰੋਟੀਨ, ਜੋ ਕਿ ਗਾਜਰ, ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ, ਪੇਠੇ ਅਤੇ ਸੰਤਰੇ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਇਮਿਊਨਿਟੀ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ, ਰਾਤ ​​ਦੇ ਅੰਨ੍ਹੇਪਣ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨ, ਅਤੇ ਅੱਖਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਕੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਅਤੇ ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਵਾਂਗ ਹੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, β-ਕੈਰੋਟੀਨ ਵੀ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਚਰਬੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜੋ ਮੋਨੋ-ਲੀਨੀਅਰ ਆਕਸੀਜਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਲ ਰੈਡੀਕਲਸ, ਸੁਪਰਆਕਸਾਈਡ ਰੈਡੀਕਲਸ, ਅਤੇ ਪੇਰੋਕਸਾਈਲ ਰੈਡੀਕਲਸ, ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਫੀਨੋਲਿਕ ਰੰਗਾਂ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਖੋਜ ਐਂਥੋਸਾਈਨਿਨ, ਐਂਥੋਸਾਈਨਿਡਿਨ, ਅਤੇ ਹੋਰਾਂ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਐਂਥੋਸਾਈਨਿਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਰੰਗਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ, ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵਜ਼ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ ਜੋ ਫੁੱਲਾਂ, ਫਲਾਂ, ਤਣੀਆਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੰਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਪਰੋਕਤ ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਮਾਨ ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸਰੀਰਕ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। .

ਕਰਕਿਊਮਿਨ, ਹਲਦੀ ਤੋਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਇੱਕ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲਿਕ ਫਾਈਟੋਕੈਮੀਕਲ, ਬੇਅਰਾਮੀ ਤੋਂ ਰਾਹਤ ਪਾਉਣ ਲਈ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹਲਦੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਿਰਵਿਘਨ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਕੰਮ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਦੀਆਂ ਸਾਇਟੋਪ੍ਰੋਟੈਕਟਿਵ ਅਤੇ ਇਮਯੂਨੋਮੋਡਿਊਲੇਟਰੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਭਾਈਚਾਰੇ ਲਈ ਬਹੁਤ ਦਿਲਚਸਪੀ ਦਾ ਖੇਤਰ ਬਣ ਗਈਆਂ ਹਨ।