Barwnik/ekstrakt z gardenii niebieskiej

Gardenia Blue to naturalny barwnik pozyskiwany i rafinowany z owoców gardenii z rodziny marzanowatych (Rubiaceae). Produkt ma postać ciemnoniebieskiego proszku, rozpuszczalnego w wodzie i nierozpuszczalnego w tłuszczach. Roztwór wodny ma jasnoniebieski kolor. Barwa pokrywa szeroki zakres odcieni i nie jest zależna od pH. Charakteryzuje się wysoką odpornością na kwasy i silnym barwieniem białek.

Naturalny niebieski kolor występuje rzadko w naturze, a niebieski gardenia jest jednym z nich. W porównaniu z barwnikami syntetycznymi, jego naturalne źródło jest dobre, a także bezpieczne dla ludzi. Niebieski gardenia można łączyć z naturalnymi żółtymi barwnikami, takimi jak żółty gardenia, żółty szafranowy itp., aby uzyskać różne odcienie zieleni.

W porównaniu z chlorofilem ekstrahowanym, zielony odcień uzyskany z wykorzystaniem barwnika gardenia blue można kontrolować, charakteryzuje się dobrą odpornością na kwasy i może być stosowany w bardziej kwaśnych potrawach i napojach. Ponadto, niebieski gardenia blue można łączyć z różnymi naturalnymi czerwonymi barwnikami, aby uzyskać różne odcienie fioletu. Dlatego też niebieski gardenia blue ma szerokie zastosowanie w przetwórstwie spożywczym.

Niebieski barwnik gardenia można stosować w mrożonych napojach (z wyjątkiem jadalnych lodów), dżemach, marynowanych warzywach, słodyczach, produktach mącznych i ryżowych instant, nadzieniach do produktów zbożowych, ciastach, nadzieniach do wypieków i miąższu wiszącym na powierzchni, przyprawach (z wyjątkiem soli i produktów zastępujących sól), sokach owocowych i warzywnych, napojach proteinowych, napojach smakowych (w tym napojach owocowych, napojach mlecznych, napojach smakowych herbaty, kawy i innych napojach smakowych) (wyłącznie napoje owocowe), napojach stałych, przygotowanych winach, produktach dmuchanych itp.