Corante/extrato amarelo de gardênia
aplicações
O corante amarelo de gardênia é extraído da gardênia e sua composição é açafrão, um tipo de carotenoide. O corante amarelo de gardênia é um pó cristalino amarelo-alaranjado com pouca influência no pH. Possui como vantagens boa resistência a sais, à redução e a microrganismos. É solúvel em água, dissolvendo-se imediatamente em um líquido amarelo transparente. Também é solúvel em etanol e propilenoglicol, e insolúvel em gordura.
A solução aquosa de amarelo gardênia apresenta boa estabilidade de cor em condições neutras e alcalinas, desbotando em meio ácido. O líquido amarelo gardênia é amarelo-alaranjado em pH 1 a 7 e amarelo brilhante em pH 8 a 12.
O corante amarelo gardênia apresenta bom efeito na coloração de proteínas e amido, ou seja, possui bom poder de coloração para alimentos hidrofílicos. O amarelo gardênia pode inibir a oxidação de 80% do ácido linolênico, podendo ser utilizado como antioxidante no processamento de alimentos; possui boa resistência ao calor, com taxa de resíduo de pigmento acima de 85% a 80 °C por 120 minutos; e é estável à irradiação de luz na faixa visível (400 nm a 700 nm). Portanto, o amarelo gardênia pode ser utilizado como antioxidante e corante na indústria alimentícia.
O corante amarelo da gardênia possui excelente capacidade de tingir proteínas, amido, etc., e pode ser amplamente utilizado em bebidas à base de suco, bebidas alcoólicas, doces, picolés, sorvetes, alimentos expandidos, geleias, massas de bolo, balas e castanhas em conserva.
