Cores naturais em alimentos comuns que você deve conhecer

Os corantes naturais dos alimentos são substâncias coloridas presentes nos ingredientes alimentares frescos que podem ser percebidas pela visão humana. As cores naturais podem ser divididas em cores de polieno, cores fenólicas, cores de pirrol, cores de quinona e cetona, etc. De acordo com o tipo de estrutura química. Essas substâncias foram previamente extraídas e utilizadas no processo de mistura de cores no processamento de alimentos. No entanto, pesquisas nos últimos anos comprovaram que essas cores atraíram gradativamente a atenção devido aos seus grupos químicos especiais e, portanto, têm o efeito de regular funções fisiológicas, que podem ter um papel importante na prevenção de doenças crônicas.

O β-caroteno, abundante em alimentos como cenoura, batata doce, abóbora e laranja, tem principalmente a função de melhorar o estado nutricional da vitamina A no organismo; posteriormente, pode desempenhar o mesmo papel que a vitamina A na melhoria da imunidade, no tratamento da cegueira noturna e na prevenção e tratamento da secura ocular. Além disso, o β-caroteno também é uma importante substância antioxidante solúvel em gordura no corpo, que pode eliminar oxigênio monolinear, radicais hidroxila, radicais superóxido e radicais peroxila, e melhorar a capacidade antioxidante do corpo.

Nos últimos anos, mais pesquisas sobre corantes fenólicos foram feitas em antocianinas, antocianidinas e assim por diante. A antocianina é uma classe importante de corantes vegetais solúveis em água, principalmente combinada com açúcar na forma de glicosídeos (chamados antocianinas). Os flavonóides, geralmente chamados de flavonóides e seus derivados, são uma classe de substâncias amarelas solúveis em água amplamente distribuídas nas células das flores, frutos, caules e folhas das plantas e possuem estruturas químicas e atividades fisiológicas análogas aos compostos fenólicos mencionados acima. .

A curcumina, um fitoquímico polifenólico purificado da cúrcuma, é amplamente utilizada na fitoterapia chinesa e indiana para aliviar o desconforto. Historicamente, a cúrcuma tem sido usada para melhorar a função muscular lisa e a digestão. Mais recentemente, as propriedades citoprotetoras e imunomoduladoras da curcumina também se tornaram uma área de grande interesse para a comunidade científica.