oleoresina/extrato de páprica
aplicações
A oleorresina de páprica é um pigmento natural obtido pela extração, separação e refinamento de pimentas de alta qualidade como matéria-prima. Seus principais componentes são a cor vermelha da pimenta e a capsaicina. A capsaicina possui importantes propriedades farmacológicas que podem promover diversos benefícios à saúde, como ação analgésica, antipruriginosa, anti-inflamatória, antibacteriana, regulação da peroxidação lipídica, proteção miocárdica, auxílio na perda de peso, entre outros, além de apresentar efeitos anti-inflamatórios e analgésicos potentes e de longa duração. A oleorresina de páprica é um líquido vermelho-escuro, lipossolúvel, de cor intensa e forte poder corante, facilmente solúvel em óleo e etanol. Não é afetada pela luz, calor, ácidos, álcalis e íons metálicos. Também pode ser processada para se tornar um pigmento hidrossolúvel.
Devido à boa oleosidade, emulsificação e dispersão, resistência ao calor e à acidez da oleorresina de páprica, ela é utilizada em produtos cárneos processados em altas temperaturas. Além disso, possui cores vibrantes que agregam beleza aos alimentos. Apresenta cor intensa, desempenho estável, boa resistência ao calor e à luz, não é afetada por variações de pH e possui forte poder corante em produtos oleosos, sendo frequentemente utilizada para colorir alimentos enlatados, como carne com molho de pimenta e frango apimentado.
Este produto é rico em β-caroteno e vitamina C, oferecendo diversos benefícios à saúde. Atualmente, é amplamente utilizado em produtos aquáticos, carnes, confeitaria, saladas, alimentos enlatados, bebidas e como corante alimentar e farmacêutico.