Culori naturale în alimente obișnuite pe care ar trebui să le cunoașteți
Culorile naturale din alimente sunt substanțe colorate din ingredientele alimentare proaspete care pot fi percepute de vederea umană. Culorile naturale pot fi împărțite în culori poliene, culori fenolice, culori pirolice, culori chinonice și cetone etc. În funcție de tipul structurii chimice. Aceste substanțe au fost extrase anterior și utilizate în procesul de amestecare a culorilor în procesarea alimentelor. Cercetările din ultimii ani au dovedit însă că aceste culori au atras atenția treptat datorită grupelor lor chimice speciale și au astfel ca efect reglarea funcțiilor fiziologice, care pot avea un rol important în prevenirea bolilor cronice.
β-carotenul, care este abundent în alimente precum morcovi, cartofi dulci, dovleci și portocale, are în principal funcția de a îmbunătăți starea nutrițională a vitaminei A în organism; ulterior, poate juca același rol ca vitamina A în îmbunătățirea imunității, tratarea orbirii nocturne și prevenirea și tratarea uscăciunii oculare. În plus, β-carotenul este, de asemenea, o substanță antioxidantă solubilă în grăsimi importantă în organism, care poate elimina oxigenul monoliniar, radicalii hidroxil, radicalii superoxid și radicalii peroxil și poate îmbunătăți capacitatea antioxidantă a organismului.
În ultimii ani, s-au făcut mai multe cercetări asupra culorilor fenolice pe antociani, antocianidine și așa mai departe. Antocianina este o clasă importantă de coloranți ai plantelor solubile în apă, în mare parte combinate cu zahăr sub formă de glicozide (numite antociani). Flavonoidele, denumite de obicei flavonoide și derivații lor, sunt o clasă de substanțe galbene solubile în apă, larg distribuite în celulele florilor, fructelor, tulpinilor și frunzelor plantelor și au structuri chimice și activități fiziologice analoge cu compușii fenolici menționați mai sus. .
Curcumina, un fitochimic polifenolic purificat din turmeric, este utilizată pe scară largă în plante medicinale din China și India pentru a ameliora disconfortul. Din punct de vedere istoric, turmericul a fost folosit pentru a îmbunătăți funcția mușchilor netezi și digestia. Mai recent, proprietățile citoprotectoare și imunomodulatoare ale curcuminei au devenit, de asemenea, un domeniu de mare interes pentru comunitatea științifică.


