Желтый краситель/экстракт гардении
приложения
Желтый краситель гардении получают из гардении, в его состав входит сафранин и каротиноиды. Желтый краситель гардении представляет собой оранжево-желтый кристаллический порошок, практически не влияющий на значение pH. Он обладает хорошей солестойкостью, восстановительной устойчивостью и микробиологической стойкостью. Растворим в воде и мгновенно растворяется в прозрачной желтой жидкости. Также растворим в этаноле и пропиленгликоле, но нерастворим в жирах.
Водный раствор желтого красителя гардении обладает хорошей стабильностью цвета в нейтральных и щелочных условиях и бледнеет в кислой среде. Цвет жидкости, окрашенной желтым красителем гардении, становится оранжево-желтым при pH 1–7 и ярко-желтым при pH 8–12.
Желтый краситель гардении оказывает благоприятное воздействие на окрашивание белков и крахмала, то есть обладает хорошей красящей способностью для гидрофильных пищевых продуктов. Желтый краситель гардении способен ингибировать окисление 80% линоленовой кислоты, поэтому его можно использовать в качестве антиоксиданта в пищевой промышленности; он обладает хорошей термостойкостью, а остаточная концентрация пигмента превышает 85% при 80 °C в течение 120 минут; в видимом диапазоне (40LUN-700NLN) он стабилен при воздействии света. Таким образом, желтый краситель гардении может использоваться в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и красителя.
Желтый краситель гардении обладает превосходной красящей способностью по отношению к белкам, крахмалу и т. д., и может широко использоваться в соковых напитках, алкогольных напитках, выпечке, мороженом, воздушных продуктах, желе, пирожных, конфетах и консервированных каштанах.
