Желтый краситель/экстракт гардении
приложения
Жёлтый краситель «Гардения» получают из гардении. Его состав основан на шафранине и каротиноидах. Жёлтый краситель «Гардения» представляет собой оранжево-жёлтый кристаллический порошок, практически не влияющий на значение pH. Он обладает такими преимуществами, как хорошая солеустойчивость, устойчивость к восстановлению и устойчивость к микробам. Он растворим в воде и мгновенно превращается в прозрачную жёлтую жидкость. Также растворим в этаноле и пропиленгликоле и нерастворим в жирах.
Водный раствор гардении жёлтой обладает хорошей стабильностью цвета в нейтральных и щелочных условиях и обесцвечивается в кислой среде. Жидкий краситель гардении жёлтой имеет оранжево-жёлтый цвет при pH 1~7 и ярко-жёлтый при pH 8~12.
Жёлтый краситель «Гардения» оказывает положительное влияние на окрашивание белков и крахмала, то есть обладает высокой красящей способностью для гидрофильных пищевых продуктов. Жёлтый краситель «Гардения» способен ингибировать окисление 80% линоленовой кислоты, поэтому его можно использовать в качестве антиоксиданта в пищевой промышленности. Он обладает хорошей термостойкостью, а остаточная пигментация превышает 85% при 80 °C в течение 120 минут. В видимом диапазоне (40 LUN–700 NLN) облучение светом стабильно. Таким образом, жёлтый краситель «Гардения» может использоваться в качестве антиоксиданта и красителя в пищевой промышленности.
Желтый краситель гардении обладает превосходной способностью окрашивать белки, крахмал и т. д. и может широко использоваться в напитках на основе сока, алкогольных напитках, выпечке, фруктовом мороженом, воздушнх продуктах, желе, пирогах из теста, конфетах и консервированных каштанах.
