Красный краситель/экстракт Monascus

Красный краситель Monascus — это натуральный красный пигмент, получаемый путём жидкой ферментации, экстракции, концентрирования и очистки риса, основного сырья. Продукт представляет собой красную жидкость или порошок, легко растворимый в воде и этаноле. Он обладает яркими оттенками, которые придают блюдам привлекательный вид.

Исследования показали, что термостойкость красного красителя Monascus превосходит термостойкость других синтетических пигментов, а его термостойкость также превосходна у натуральных пигментов. Красный краситель Monascus обладает значительными преимуществами, включая хорошие антибактериальные и антиоксидантные свойства. Антибактериальные испытания на 54 легко загрязняемых микроорганизмах в пищевых продуктах показали, что красный краситель Monascus оказывает сильное ингибирующее действие на некоторые бактерии. Благодаря хорошим красящим свойствам и сильному бактериостатическому эффекту, красный краситель Monascus может заменить нитрит в качестве красителя для мясных продуктов и широко используется в мясной промышленности.

Кроме того, красный краситель Monascus обладает натуральными целебными свойствами. Он обладает ярким цветом, хорошей красящей способностью, устойчив к воздействию света и тепла, а также может использоваться во всем диапазоне pH.

В настоящее время он широко используется в кондитерских изделиях, вареных мясных продуктах, тофу, печенье, приправах, вине, а также в медицине, косметике и других областях.