Натуральные красители в обычных продуктах питания, о которых вам следует знать

Натуральные красители в пище — это окрашенные вещества в свежих пищевых ингредиентах, которые могут восприниматься человеческим зрением. Натуральные красители можно разделить на полиеновые, фенольные, пиррольные, хинонные и кетонные и т. д. По типу химической структуры. Эти вещества ранее извлекались и использовались в процессе смешивания цветов в пищевой промышленности. Однако исследования последних лет доказали, что эти цвета постепенно привлекали внимание из-за их особых химических групп и, таким образом, оказывают эффект регулирования физиологических функций, что может играть важную роль в профилактике хронических заболеваний.

β-каротин, который в изобилии содержится в таких продуктах, как морковь, сладкий картофель, тыква и апельсины, в основном выполняет функцию улучшения пищевого статуса витамина А в организме; впоследствии он может играть ту же роль, что и витамин А, в повышении иммунитета, лечении куриной слепоты, а также профилактике и лечении сухости глаз. Кроме того, β-каротин также является важным жирорастворимым антиоксидантным веществом в организме, которое может удалять монолинейный кислород, гидроксильные радикалы, супероксидные радикалы и пероксильные радикалы и улучшать антиоксидантную способность организма.

В последние годы было проведено больше исследований фенольных красителей на антоцианах, антоцианидинах и т. д. Антоцианы — важный класс водорастворимых растительных красителей, в основном в сочетании с сахаром в форме гликозидов (называемых антоцианами). Флавоноиды, обычно называемые флавоноидами и их производными, представляют собой класс водорастворимых желтых веществ, широко распространенных в клетках цветов, плодов, стеблей и листьев растений, и имеют аналогичную химическую структуру и физиологическую активность с вышеупомянутыми фенольными соединениями.

Куркумин, полифенольный фитохимический продукт, очищенный из куркумы, широко используется в китайской и индийской травяной медицине для облегчения дискомфорта. Исторически куркуму использовали для улучшения функции гладких мышц и пищеварения. В последнее время цитопротекторные и иммуномодулирующие свойства куркумина также стали областью большого интереса научного сообщества.