Prirodzené farbivá v bežných potravinách, ktoré by ste mali poznať

Prirodzené farbivá v potravinách sú farebné látky v čerstvých potravinových prísadách, ktoré možno vnímať ľudským zrakom. Prírodné farby možno rozdeliť na polyénové farby, fenolové farby, pyrolové farby, chinónové a ketónové farby atď. Podľa typu chemickej štruktúry. Tieto látky boli predtým extrahované a použité v procese miešania farieb pri spracovaní potravín. Výskum v posledných rokoch však dokázal, že tieto farby postupne priťahujú pozornosť vďaka svojim špeciálnym chemickým skupinám a majú tak vplyv na reguláciu fyziologických funkcií, čo môže mať významnú úlohu v prevencii chronických ochorení.

β-karotén, ktorý je hojne zastúpený v potravinách, ako je mrkva, sladké zemiaky, tekvica a pomaranče, má hlavne funkciu zlepšovania nutričného stavu vitamínu A v tele; následne môže hrať rovnakú úlohu ako vitamín A pri zlepšovaní imunity, liečbe šeroslepoty a prevencii a liečbe suchosti očí. Okrem toho je β-karotén tiež dôležitou antioxidačnou látkou rozpustnou v tukoch v tele, ktorá dokáže zachytávať monolineárny kyslík, hydroxylové radikály, superoxidové radikály a peroxylové radikály a zlepšuje antioxidačnú kapacitu tela.

V posledných rokoch sa viac výskumov o fenolových farbách uskutočnilo na antokyanoch, antokyanidínoch a tak ďalej. Antokyanín je dôležitá trieda vo vode rozpustných rastlinných farieb, väčšinou v kombinácii s cukrom vo forme glykozidov (nazývaných antokyány). Flavonoidy, zvyčajne označované ako flavonoidy a ich deriváty, sú triedou vo vode rozpustných žltých látok široko distribuovaných v bunkách kvetov, plodov, stoniek a listov rastlín a majú analogickú chemickú štruktúru a fyziologické aktivity ako vyššie uvedené fenolové zlúčeniny. .

Kurkumín, polyfenolická fytochemikália purifikovaná z kurkumy, sa široko používa v čínskom a indickom bylinkárstve na zmiernenie nepohodlia. Historicky sa kurkuma používala na zlepšenie funkcie hladkého svalstva a trávenia. V poslednej dobe sa oblasťou veľkého záujmu vedeckej komunity stali aj cytoprotektívne a imunomodulačné vlastnosti kurkumínu.