Prírodné farbivá v bežných potravinách, ktoré by ste mali poznať
Prírodné farby Farbivá v potravinách sú farebné látky v čerstvých potravinových zložkách, ktoré sú vnímateľné ľudským zrakom. Prírodné farbivá možno rozdeliť na polyénové farbivá, fenolové farbivá, pyrolové farbivá, chinónové a ketónové farbivá atď. Podľa typu chemickej štruktúry sa tieto látky predtým extrahovali a používali v procese miešania farieb pri spracovaní potravín. Výskum v posledných rokoch však dokázal, že tieto farbivá postupne priťahujú pozornosť vďaka svojim špeciálnym chemickým skupinám, a preto majú vplyv na reguláciu fyziologických funkcií, čo môže zohrávať dôležitú úlohu v prevencii chronických ochorení.
b-Karotén, ktorý je hojne zastúpený v potravinách, ako sú mrkva, sladké zemiaky, tekvice a pomaranče, má hlavne funkciu zlepšovania nutričného stavu vitamínu A v tele; následne môže zohrávať rovnakú úlohu ako vitamín A pri zlepšovaní imunity, liečbe šeroslepoty a prevencii a liečbe suchosti očí. Okrem toho je β-karotén tiež dôležitou antioxidačnou látkou rozpustnou v tukoch v tele, ktorá dokáže viazať monolineárny kyslík, hydroxylové radikály, superoxidové radikály a peroxylové radikály a zlepšovať antioxidačnú kapacitu tela.
V posledných rokoch sa uskutočnil ďalší výskum fenolických farbív, najmä antokyánov, antokyanidínov atď. Antokyán je dôležitou triedou vo vode rozpustných rastlinných farbív, väčšinou kombinovaných s cukrom vo forme glykozidov (nazývaných antokyány). Flavonoidy, zvyčajne označované ako flavonoidy a ich deriváty, sú triedou vo vode rozpustných žltých látok, ktoré sú široko rozšírené v bunkách kvetov, plodov, stoniek a listov rastlín a majú analogické chemické štruktúry a fyziologické aktivity ako vyššie uvedené fenolové zlúčeniny.
Kurkumín, polyfenolická fytochemikália purifikovaná z kurkumy, sa v čínskom a indickom bylinkárstve široko používa na zmiernenie ťažkostí. Kurkuma sa historicky používala na zlepšenie funkcie hladkého svalstva a trávenia. V poslednej dobe sa cytoprotektívne a imunomodulačné vlastnosti kurkumínu stali tiež oblasťou veľkého záujmu vedeckej komunity.
