Naravna barvila v običajnih živilih, ki bi jih morali poznati

Naravna barvila v živilih so obarvane snovi v svežih živilskih sestavinah, ki jih človek lahko zazna. Naravne barve lahko razdelimo na polienske barve, fenolne barve, pirolne barve, kinonske in ketonske barve itd. Glede na vrsto kemijske strukture. Te snovi so bile predhodno ekstrahirane in uporabljene v procesu mešanja barv pri predelavi hrane. Raziskave zadnjih let pa so dokazale, da so te barve postopoma pritegnile pozornost zaradi svojih posebnih kemijskih skupin in tako vplivajo na uravnavanje fizioloških funkcij, kar ima lahko pomembno vlogo pri preprečevanju kroničnih bolezni.

β-karoten, ki ga je veliko v živilih, kot so korenje, sladki krompir, buče in pomaranče, ima predvsem funkcijo izboljšanja prehranskega stanja vitamina A v telesu; posledično lahko igra enako vlogo kot vitamin A pri izboljšanju imunosti, zdravljenju nočne slepote ter preprečevanju in zdravljenju suhega očesa. Poleg tega je β-karoten tudi pomembna v maščobi topna antioksidantna snov v telesu, ki lahko odstrani monolinearni kisik, hidroksilne radikale, superoksidne radikale in peroksilne radikale ter izboljša antioksidativno sposobnost telesa.

V zadnjih letih je bilo izvedenih več raziskav fenolnih barvil na antocianinih, antocianidinih itd. Antocianin je pomemben razred vodotopnih rastlinskih barvil, večinoma v kombinaciji s sladkorjem v obliki glikozidov (imenovanih antocianini). Flavonoidi, običajno imenovani flavonoidi in njihovi derivati, so razred vodotopnih rumenih snovi, ki so široko razširjene v celicah cvetov, sadja, stebel in listov rastlin ter imajo analogne kemijske strukture in fiziološke aktivnosti kot zgoraj omenjene fenolne spojine. .

Kurkumin, polifenolna fitokemikalija, prečiščena iz kurkume, se pogosto uporablja v kitajskem in indijskem zeliščarstvu za lajšanje nelagodja. V preteklosti se je kurkuma uporabljala za izboljšanje delovanja gladkih mišic in prebave. V zadnjem času so citoprotektivne in imunomodulatorne lastnosti kurkumina postale tudi področje velikega zanimanja znanstvene skupnosti.