Ngjyrat natyrale në ushqimet e zakonshme që duhet të dini
Ngjyrat natyrale në ushqim janë substanca me ngjyrë në përbërësit e ushqimit të freskët që mund të perceptohen nga vizioni i njeriut. Ngjyrat natyrale mund të ndahen në ngjyra polien, ngjyra fenolike, ngjyra pirrole, ngjyra kinone dhe ketonike, etj. Sipas llojit të strukturës kimike. Këto substanca më parë janë nxjerrë dhe përdorur në procesin e përzierjes së ngjyrave në përpunimin e ushqimit. Megjithatë, hulumtimet e viteve të fundit kanë vërtetuar se këto ngjyra tërhoqën gradualisht vëmendjen për shkak të grupeve të tyre të veçanta kimike dhe në këtë mënyrë kanë efektin e rregullimit të funksioneve fiziologjike, të cilat mund të kenë një rol të rëndësishëm në parandalimin e sëmundjeve kronike.
β-karoteni, i cili gjendet me bollëk në ushqime si karotat, patatet e ëmbla, kungujt dhe portokallet, kryesisht ka funksionin e përmirësimit të statusit ushqyes të vitaminës A në trup; më pas, ajo mund të luajë të njëjtin rol si vitamina A në përmirësimin e imunitetit, trajtimin e verbërisë së natës dhe parandalimin dhe trajtimin e thatësisë së syrit. Përveç kësaj, β-karoteni është gjithashtu një substancë e rëndësishme antioksiduese e tretshme në yndyrë në trup, e cila mund të pastrojë oksigjenin mono-linear, radikalet hidroksil, radikalet superokside dhe radikalet peroksil, dhe përmirëson kapacitetin antioksidues të trupit.
Vitet e fundit, më shumë kërkime mbi ngjyrat fenolike janë bërë mbi antocianinet, antocianidinat, etj. Anthocyanina është një klasë e rëndësishme e ngjyrave të bimëve të tretshme në ujë, kryesisht të kombinuara me sheqer në formën e glikozideve (të quajtura antociane). Flavonoidet, të referuara zakonisht si flavonoidet dhe derivatet e tyre, janë një klasë e substancave të verdha të tretshme në ujë, të shpërndara gjerësisht në qelizat e luleve, frutave, kërcellit dhe gjetheve të bimëve, dhe kanë struktura kimike dhe aktivitete fiziologjike analoge me përbërjet fenolike të lartpërmendura. .
Kurkumin, një fitokimik polifenolik i pastruar nga shafrani i Indisë, përdoret gjerësisht në herbalizmin kinez dhe indian për të lehtësuar shqetësimin. Historikisht, shafrani i Indisë është përdorur për të përmirësuar funksionin e muskujve të lëmuar dhe tretjen. Kohët e fundit, vetitë citoprotektive dhe imunomoduluese të kurkuminës janë bërë gjithashtu një zonë me interes të madh për komunitetin shkencor.


