Природне боје у уобичајеној храни које бисте требали знати

Природне боје У храни се налазе обојене супстанце у свежим састојцима хране које људски вид може да види. Природне боје се могу поделити на полиенске боје, фенолне боје, пиролне боје, хинонске и кетонске боје итд. Према типу хемијске структуре. Ове супстанце су раније екстраховане и коришћене у процесу мешања боја у преради хране. Међутим, истраживања последњих година су доказала да су ове боје постепено привукле пажњу због својих посебних хемијских група и стога имају ефекат регулисања физиолошких функција, што може имати важну улогу у превенцији хроничних болести.

б-Каротен, који је богат намирницама као што су шаргарепа, слатки кромпир, бундеве и поморанџе, углавном има функцију побољшања нутритивног статуса витамина А у организму; последично, може играти исту улогу као витамин А у побољшању имунитета, лечењу ноћног слепила и спречавању и лечењу сувоће очију. Поред тога, β-каротен је такође важна антиоксидативна супстанца растворљива у мастима у организму, која може да уклони монолинеарни кисеоник, хидроксилне радикале, супероксидне радикале и пероксилне радикале и побољша антиоксидативни капацитет организма.

Последњих година, спроведено је више истраживања фенолних боја на антоцијанинима, антоцијанидинима и тако даље. Антоцијанин је важна класа биљних боја растворљивих у води, углавном комбинованих са шећером у облику гликозида (названих антоцијанини). Флавоноиди, обично називани флавоноиди и њихови деривати, су класа жутих супстанци растворљивих у води, широко распрострањених у ћелијама цветова, плодова, стабљика и листова биљака, и имају аналогне хемијске структуре и физиолошке активности са горе поменутим фенолним једињењима.

Куркумин, полифенолна фитохемикалија пречишћена из куркуме, широко се користи у кинеској и индијској хербалистици за ублажавање нелагодности. Историјски гледано, куркума се користила за побољшање функције глатких мишића и варења. У скорије време, цитопротективна и имуномодулаторна својства куркумина такође су постала подручје од великог интересовања научне заједнице.