Природне боје у уобичајеној храни коју треба да знате
Природне боје у храни су обојене супстанце у састојцима свеже хране које се могу уочити људским видом. Природне боје се могу поделити на полиенске боје, фенолне боје, пиролне боје, кинонске и кетонске боје итд. Према врсти хемијске структуре. Ове супстанце су претходно екстраховане и коришћене у процесу мешања боја у преради хране. Међутим, истраживања последњих година су показала да ове боје постепено изазивају пажњу због својих посебних хемијских група и тако делују на регулисање физиолошких функција, што може имати важну улогу у превенцији хроничних болести.
β-каротен, који има у изобиљу у намирницама као што су шаргарепа, слатки кромпир, бундева и поморанџе, углавном има функцију побољшања нутритивног статуса витамина А у телу; касније, може да игра исту улогу као витамин А у побољшању имунитета, лечењу ноћног слепила и превенцији и лечењу сувоће ока. Поред тога, β-каротен је такође важна антиоксидативна супстанца растворљива у мастима у телу, која може да уклони монолинеарни кисеоник, хидроксилне радикале, супероксидне радикале и пероксилне радикале и побољша антиоксидативни капацитет тела.
Последњих година, више истраживања фенолних боја је урађено на антоцијанинима, антоцијанидинима и тако даље. Антоцијанин је важна класа биљних боја растворљивих у води, углавном у комбинацији са шећером у облику гликозида (који се називају антоцијанини). Флавоноиди, који се обично називају флавоноиди и њихови деривати, су класа жутих супстанци растворљивих у води широко распрострањених у ћелијама цвећа, плодова, стабљика и листова биљака, и имају аналогну хемијску структуру и физиолошку активност са горе поменутим фенолним једињењима. .
Куркумин, полифенолна фитокемикалија пречишћена од куркуме, широко се користи у кинеском и индијском хербализму за ублажавање нелагодности. Историјски гледано, куркума се користила за побољшање функције глатких мишића и варења. У скорије време, цитопротективна и имуномодулаторна својства куркумина такође су постала област од великог интересовања за научну заједницу.


