Naturliga färger i vanliga livsmedel du bör känna till

Naturliga färger i livsmedel är färgade ämnen i färska livsmedelsingredienser som kan uppfattas av människans syn. Naturliga färger kan delas in i polyenfärger, fenolfärger, pyrrolfärger, kinon- och ketonfärger etc. Beroende på typen av kemisk struktur. Dessa ämnen extraherades tidigare och användes i färgblandningsprocessen vid livsmedelsförädling. De senaste årens forskning har dock visat att dessa färger gradvis väckt uppmärksamhet på grund av sina speciella kemiska grupper och därmed har effekten att reglera fysiologiska funktioner, vilket kan ha en viktig roll i förebyggandet av kroniska sjukdomar.

β-karoten, som är rikligt i livsmedel som morötter, sötpotatis, pumpor och apelsiner, har främst funktionen att förbättra näringstillståndet för vitamin A i kroppen; därefter kan det spela samma roll som vitamin A för att förbättra immuniteten, behandla nattblindhet och förebygga och behandla ögontorrhet. Dessutom är β-karoten också ett viktigt fettlösligt antioxidantämne i kroppen, som kan avlägsna monolinjärt syre, hydroxylradikaler, superoxidradikaler och peroxylradikaler och förbättra kroppens antioxidantkapacitet.

På senare år har det forskats mer på fenolfärger på antocyaniner, antocyanidiner osv. Antocyanin är en viktig klass av vattenlösliga växtfärger, mestadels kombinerat med socker i form av glykosider (kallade antocyaniner). Flavonoider, vanligtvis kallade flavonoider och deras derivat, är en klass av vattenlösliga gula ämnen som är brett spridda i cellerna hos blommor, frukter, stjälkar och växtblad, och har analoga kemiska strukturer och fysiologiska aktiviteter med de tidigare nämnda fenolföreningarna .

Curcumin, en polyfenolisk fytokemikalie renad från gurkmeja, används ofta i kinesisk och indisk örtmedicin för att lindra obehag. Historiskt sett har gurkmeja använts för att förbättra den glatta muskelfunktionen och matsmältningen. På senare tid har de cytoskyddande och immunmodulerande egenskaperna hos curcumin också blivit ett område av stort intresse för det vetenskapliga samfundet.