Rangi Asilia Katika Vyakula vya Kawaida Unayopaswa Kujua

Rangi ya asili katika chakula ni vitu vya rangi katika viungo safi vya chakula ambavyo vinaweza kutambuliwa na maono ya mwanadamu. Rangi ya asili inaweza kugawanywa katika rangi ya polyene, rangi ya phenolic, rangi ya pyrrole, rangi ya quinone na ketone, nk Kulingana na aina ya muundo wa kemikali. Dutu hizi hapo awali zilitolewa na kutumika katika mchakato wa kuchanganya rangi katika usindikaji wa chakula. Hata hivyo, utafiti katika miaka ya hivi karibuni umethibitisha kuwa rangi hizi hatua kwa hatua zilivutia tahadhari kutokana na makundi yao maalum ya kemikali na hivyo kuwa na athari za kusimamia kazi za kisaikolojia, ambazo zinaweza kuwa na jukumu muhimu katika kuzuia magonjwa ya muda mrefu.

β-carotene, ambayo hupatikana kwa wingi katika vyakula kama vile karoti, viazi vitamu, maboga na machungwa, hasa ina kazi ya kuboresha hali ya lishe ya vitamini A mwilini; baadaye, inaweza kuchukua nafasi sawa na vitamini A katika kuboresha kinga, kutibu upofu wa usiku, na kuzuia na kutibu ukavu wa macho. Kwa kuongeza, β-carotene pia ni dutu muhimu ya antioxidant mumunyifu katika mwili, ambayo inaweza kuharibu oksijeni ya mstari wa mono-line, radicals ya hidroksidi, radicals superoxide, na peroxyl radicals, na kuboresha uwezo wa antioxidant wa mwili.

Katika miaka ya hivi karibuni, utafiti zaidi juu ya rangi ya phenolic umefanywa kwenye anthocyanins, anthocyanidins, na kadhalika. Anthocyanin ni darasa muhimu la rangi ya mimea mumunyifu katika maji, hasa pamoja na sukari katika mfumo wa glycosides (inayoitwa anthocyanins). Flavonoids, kwa kawaida hujulikana kama flavonoids na derivatives zao, ni kundi la dutu za njano mumunyifu katika maji zinazosambazwa sana katika seli za maua, matunda, shina na majani ya mimea, na zina miundo ya kemikali inayofanana na shughuli za kisaikolojia na misombo ya phenolic iliyotajwa hapo juu. .

Curcumin, polyphenolic phytochemical iliyosafishwa kutoka kwa manjano, hutumiwa sana katika mitishamba ya Kichina na Kihindi ili kupunguza usumbufu. Kihistoria, manjano yametumika kuboresha kazi ya misuli laini na usagaji chakula. Hivi karibuni, mali ya cytoprotective na immunomodulatory ya curcumin pia imekuwa eneo la maslahi makubwa kwa jumuiya ya kisayansi.