நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய பொதுவான உணவுகளில் உள்ள இயற்கை நிறங்கள்

உணவில் உள்ள இயற்கை நிறங்கள் புதிய உணவுப் பொருட்களில் உள்ள வண்ணப் பொருட்கள், அவை மனித பார்வையால் உணரப்படுகின்றன. இயற்கை நிறங்களை பாலியீன் நிறங்கள், பினாலிக் நிறங்கள், பைரோல் நிறங்கள், குயினோன் மற்றும் கீட்டோன் நிறங்கள், முதலியன வேதியியல் கட்டமைப்பின் வகைக்கு ஏற்ப பிரிக்கலாம். இந்த பொருட்கள் முன்பு பிரித்தெடுக்கப்பட்டு உணவு பதப்படுத்துதலில் வண்ண கலவை செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்பட்டன. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், இந்த நிறங்கள் அவற்றின் சிறப்பு இரசாயனக் குழுக்களால் படிப்படியாக கவனத்தை ஈர்த்துள்ளன, இதனால் உடலியல் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

கேரட், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, பூசணிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு போன்ற உணவுகளில் ஏராளமாக உள்ள β-கரோட்டின், முக்கியமாக உடலில் வைட்டமின் ஏ இன் ஊட்டச்சத்து நிலையை மேம்படுத்தும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது; பின்னர், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துதல், இரவு குருட்டுத்தன்மைக்கு சிகிச்சையளித்தல் மற்றும் கண் வறட்சியைத் தடுப்பதிலும் சிகிச்சையளிப்பதிலும் வைட்டமின் ஏ போன்ற அதே பங்கை இது வகிக்கிறது. கூடுதலாக, β-கரோட்டின் உடலில் உள்ள ஒரு முக்கியமான கொழுப்பில் கரையக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்றப் பொருளாகும், இது மோனோ-லீனியர் ஆக்ஸிஜன், ஹைட்ராக்சைல் ரேடிக்கல்கள், சூப்பர் ஆக்சைடு ரேடிக்கல்கள் மற்றும் பெராக்சைல் ரேடிக்கல்கள் ஆகியவற்றைத் துடைத்து, உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை மேம்படுத்துகிறது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அந்தோசயினின்கள், அந்தோசயனிடின்கள் மற்றும் பலவற்றில் பினாலிக் நிறங்கள் பற்றிய கூடுதல் ஆராய்ச்சிகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. அந்தோசயனின் என்பது நீரில் கரையக்கூடிய தாவர வண்ணங்களின் ஒரு முக்கிய வகுப்பாகும், இது பெரும்பாலும் சர்க்கரையுடன் கிளைகோசைடுகளின் வடிவத்தில் (அந்தோசயினின்கள் என அழைக்கப்படுகிறது) இணைந்துள்ளது. பொதுவாக ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்கள் என குறிப்பிடப்படும் ஃபிளாவனாய்டுகள், பூக்கள், பழங்கள், தண்டுகள் மற்றும் தாவரங்களின் இலைகளின் செல்களில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படும் நீரில் கரையக்கூடிய மஞ்சள் நிறப் பொருட்களின் ஒரு வகையாகும், மேலும் மேற்கூறிய பினோலிக் கலவைகளுடன் ஒத்த வேதியியல் கட்டமைப்புகள் மற்றும் உடலியல் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. .

குர்குமின், மஞ்சளில் இருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட பாலிபினோலிக் பைட்டோ கெமிக்கல், அசௌகரியத்தை போக்க சீன மற்றும் இந்திய மூலிகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக, மென்மையான தசை செயல்பாடு மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்த மஞ்சள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிக சமீபத்தில், குர்குமினின் சைட்டோபுரோடெக்டிவ் மற்றும் இம்யூனோமோடூலேட்டரி பண்புகள் விஞ்ஞான சமூகத்திற்கு மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளன.