நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய பொதுவான உணவுகளில் இயற்கை நிறங்கள்

இயற்கை நிறங்கள் உணவில் என்பது புதிய உணவுப் பொருட்களில் உள்ள வண்ணப் பொருட்கள், அவை மனித பார்வையால் உணரப்படலாம். இயற்கை வண்ணங்களை பாலியீன் நிறங்கள், பீனாலிக் நிறங்கள், பைரோல் நிறங்கள், குயினோன் மற்றும் கீட்டோன் நிறங்கள் எனப் பிரிக்கலாம். வேதியியல் அமைப்பின் வகையைப் பொறுத்து. இந்தப் பொருட்கள் முன்னர் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு உணவு பதப்படுத்துதலில் வண்ணக் கலவை செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்பட்டன. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆராய்ச்சி, இந்த வண்ணங்கள் அவற்றின் சிறப்பு வேதியியல் குழுக்கள் காரணமாக படிப்படியாக கவனத்தை ஈர்த்ததாகவும், இதனால் உடலியல் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகவும் நிரூபித்துள்ளது, இது நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கக்கூடும்.

பி-கரோட்டின்கேரட், சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு, பூசணிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு போன்ற உணவுகளில் ஏராளமாகக் காணப்படும் இது, முக்கியமாக உடலில் வைட்டமின் A இன் ஊட்டச்சத்து நிலையை மேம்படுத்தும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது; பின்னர், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துதல், மாலை குருட்டுத்தன்மைக்கு சிகிச்சையளித்தல் மற்றும் கண் வறட்சியைத் தடுப்பது மற்றும் சிகிச்சையளிப்பதில் வைட்டமின் A ஐப் போலவே இதுவும் பங்கு வகிக்க முடியும். கூடுதலாக, β-கரோட்டின் உடலில் உள்ள ஒரு முக்கியமான கொழுப்பில் கரையக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருளாகும், இது மோனோ-லீனியர் ஆக்ஸிஜன், ஹைட்ராக்சில் ரேடிக்கல்கள், சூப்பர் ஆக்சைடு ரேடிக்கல்கள் மற்றும் பெராக்சைல் ரேடிக்கல்கள் ஆகியவற்றைத் துடைத்து, உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை மேம்படுத்தும்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அந்தோசயினின்கள், அந்தோசயனிடின்கள் மற்றும் பலவற்றில் பீனாலிக் நிறங்கள் குறித்து அதிக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டுள்ளது. அந்தோசயனின் என்பது நீரில் கரையக்கூடிய தாவர நிறங்களின் ஒரு முக்கிய வகையாகும், இது பெரும்பாலும் கிளைகோசைடுகள் (அந்தோசயனின்கள் என அழைக்கப்படுகிறது) வடிவில் சர்க்கரையுடன் இணைக்கப்படுகிறது. ஃபிளாவனாய்டுகள், பொதுவாக ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்கள் என குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை நீரில் கரையக்கூடிய மஞ்சள் நிறப் பொருட்களின் ஒரு வகையாகும், அவை பூக்கள், பழங்கள், தண்டுகள் மற்றும் தாவரங்களின் இலைகளின் செல்களில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன, மேலும் மேற்கூறிய பீனாலிக் சேர்மங்களுடன் ஒத்த வேதியியல் கட்டமைப்புகள் மற்றும் உடலியல் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

மஞ்சளிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட பாலிஃபீனாலிக் பைட்டோ கெமிக்கலான குர்குமின், சீன மற்றும் இந்திய மூலிகை மருத்துவத்தில் அசௌகரியத்தைப் போக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக, மென்மையான தசை செயல்பாடு மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்த மஞ்சள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமீபத்தில், குர்குமினின் சைட்டோப்ரோடெக்டிவ் மற்றும் இம்யூனோமோடூலேட்டரி பண்புகள் அறிவியல் சமூகத்திற்கு மிகுந்த ஆர்வமுள்ள ஒரு பகுதியாக மாறியுள்ளன.