మీరు తెలుసుకోవలసిన సాధారణ ఆహారాలలో సహజ రంగులు
ఆహారంలోని సహజ రంగులు తాజా ఆహార పదార్ధాలలో రంగు పదార్థాలు, ఇవి మానవ దృష్టి ద్వారా గ్రహించబడతాయి. సహజ రంగులను పాలీన్ రంగులు, ఫినాలిక్ రంగులు, పైరోల్ రంగులు, క్వినోన్ మరియు కీటోన్ రంగులు మొదలైనవిగా విభజించవచ్చు. రసాయన నిర్మాణ రకాన్ని బట్టి. ఈ పదార్థాలు గతంలో సంగ్రహించబడ్డాయి మరియు ఆహార ప్రాసెసింగ్లో రంగు-మిక్సింగ్ ప్రక్రియలో ఉపయోగించబడ్డాయి. అయితే, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో పరిశోధనలు ఈ రంగులు వాటి ప్రత్యేక రసాయన సమూహాల కారణంగా క్రమంగా దృష్టిని ఆకర్షించాయి మరియు తద్వారా దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల నివారణలో ముఖ్యమైన పాత్రను కలిగి ఉండే శారీరక విధులను నియంత్రించే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
క్యారెట్లు, చిలగడదుంపలు, గుమ్మడికాయలు మరియు నారింజ వంటి ఆహారాలలో సమృద్ధిగా ఉండే β-కెరోటిన్, ప్రధానంగా శరీరంలో విటమిన్ A యొక్క పోషక స్థితిని మెరుగుపరిచే పనిని కలిగి ఉంటుంది; తదనంతరం, రోగనిరోధక శక్తిని మెరుగుపరచడంలో, రాత్రి అంధత్వానికి చికిత్స చేయడంలో మరియు కంటి పొడిని నివారించడంలో మరియు చికిత్స చేయడంలో ఇది విటమిన్ A వలె అదే పాత్రను పోషిస్తుంది. అదనంగా, β-కెరోటిన్ అనేది శరీరంలో కొవ్వులో కరిగే ముఖ్యమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ పదార్ధం, ఇది మోనో-లీనియర్ ఆక్సిజన్, హైడ్రాక్సిల్ రాడికల్స్, సూపర్ ఆక్సైడ్ రాడికల్స్ మరియు పెరాక్సిల్ రాడికల్స్ను తొలగించి శరీరం యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.
ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఆంథోసైనిన్స్, ఆంథోసైనిడిన్స్ మొదలైన వాటిపై ఫినాలిక్ రంగులపై మరింత పరిశోధన జరిగింది. ఆంథోసైనిన్ అనేది నీటిలో కరిగే మొక్కల రంగుల యొక్క ముఖ్యమైన తరగతి, ఎక్కువగా గ్లైకోసైడ్ల రూపంలో చక్కెరతో కలిపి (ఆంథోసైనిన్స్ అని పిలుస్తారు). ఫ్లేవనాయిడ్లు, సాధారణంగా ఫ్లేవనాయిడ్లు మరియు వాటి ఉత్పన్నాలుగా సూచిస్తారు, ఇవి పువ్వులు, పండ్లు, కాండం మరియు మొక్కల ఆకుల కణాలలో విస్తృతంగా పంపిణీ చేయబడిన నీటిలో కరిగే పసుపు పదార్ధాల తరగతి, మరియు పైన పేర్కొన్న ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలతో సారూప్య రసాయన నిర్మాణాలు మరియు శారీరక కార్యకలాపాలను కలిగి ఉంటాయి. .
కుర్కుమిన్, పసుపు నుండి శుద్ధి చేయబడిన పాలీఫెనోలిక్ ఫైటోకెమికల్, అసౌకర్యం నుండి ఉపశమనం పొందేందుకు చైనీస్ మరియు భారతీయ మూలికలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. చారిత్రాత్మకంగా, పసుపు మృదువైన కండరాల పనితీరు మరియు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగించబడింది. ఇటీవల, కర్కుమిన్ యొక్క సైటోప్రొటెక్టివ్ మరియు ఇమ్యునోమోడ్యులేటరీ లక్షణాలు కూడా శాస్త్రీయ సమాజానికి గొప్ప ఆసక్తిని కలిగించే ప్రాంతంగా మారాయి.


