Рангҳои табиӣ дар хӯрокҳои умумӣ, ки шумо бояд бидонед

Рангҳои табиӣ дар ғизо моддаҳои ранга дар таркиби компонентҳои ғизои тару тоза мебошанд, ки онҳоро биниши инсон дарк кардан мумкин аст. Рангҳои табииро аз рӯи намуди сохтори химиявӣ ба рангҳои полиенӣ, рангҳои фенолӣ, рангҳои пиролӣ, хинонӣ ва кетонӣ ва ғайра ҷудо кардан мумкин аст. Ин моддаҳо қаблан истихроҷ шуда, дар раванди омехта кардани ранг дар коркарди ғизо истифода мешуданд. Аммо пажӯҳишҳои солҳои охир собит кардаанд, ки ин рангҳо ба далели гурӯҳҳои махсуси кимиёвии худ тадриҷан таваҷҷуҳро ба худ ҷалб мекунанд ва ба ин васила таъсири танзими функсияҳои физиологиро доранд, ки метавонанд дар пешгирии бемориҳои музмин нақши муҳим дошта бошанд.

β-каротин, ки дар ғизо, аз қабили сабзӣ, картошкаи ширин, каду ва афлесун фаровон аст, асосан вазифаи беҳбуди вазъи ғизоии витамини А дар баданро дорад; Минбаъд он метавонад ҳамчун витамини А дар беҳбуди масуният, табобати нобиноёни шабона ва пешгирӣ ва табобати хушкии чашм бозӣ кунад. Илова бар ин, β-каротин инчунин як моддаи муҳими антиоксиданти дар чарб ҳалшаванда дар бадан аст, ки метавонад оксигени моно-хаттӣ, радикалҳои гидроксил, радикалҳои супероксид ва радикалҳои пероксилро тоза кунад ва қобилияти антиоксиданти баданро беҳтар кунад.

Солҳои охир дар бораи антоцианинҳо, антоцианидинҳо ва ғайра бештар тадқиқот оид ба рангҳои фенолӣ анҷом дода мешавад. Антоцианин як синфи муҳими рангҳои дар об ҳалшавандаи растанӣ мебошад, ки асосан бо шакар дар шакли гликозидҳо (антоцианинҳо номида мешавад) омехта шудааст. Флавоноидҳо, ки одатан флавоноидҳо ва ҳосилаҳои онҳо номида мешаванд, як синфи моддаҳои зарди дар об ҳалшаванда мебошанд, ки дар ҳуҷайраҳои гулҳо, меваҳо, пояҳо ва баргҳои растанӣ васеъ паҳн шудаанд ва сохтори кимиёвӣ ва фаъолияти физиологии шабеҳ бо пайвастагиҳои фенолҳои дар боло зикршуда доранд. .

Куркумин, як фитохимиявии полифенолӣ, ки аз турмерик пок шудааст, дар гиёҳшиносии Чин ва Ҳинд барои рафъи нороҳатӣ васеъ истифода мешавад. Таърихан, турмерик барои беҳтар кардани функсияи мушакҳои ҳамвор ва ҳозима истифода шудааст. Ба наздикӣ, хосиятҳои ситопротекторӣ ва иммуномодулятории curcumin низ ба як соҳаи таваҷҷӯҳи ҷомеаи илмӣ табдил ёфтанд.