สีเหลืองการ์ดีเนีย/สารสกัด

สีเหลืองการ์ดีเนียสกัดจากการ์ดีเนีย มีส่วนประกอบของแซฟฟรอนนินซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ สีเหลืองการ์ดีเนียเป็นผงผลึกสีเหลืองส้ม มีผลเพียงเล็กน้อยต่อค่า pH มีข้อดีคือทนต่อเกลือ ทนต่อการรีดักชัน และทนต่อจุลินทรีย์ ละลายน้ำได้และละลายเป็นของเหลวสีเหลืองใสทันที ละลายได้ในเอทานอลและโพรพิลีนไกลคอล และไม่ละลายในไขมัน

สารละลายสีเหลืองการ์ดีเนียในน้ำมีความเสถียรของสีที่ดีในสภาวะเป็นกลางและด่าง และจะจางลงเมื่ออยู่ในสภาวะเป็นกรด ของเหลวสีเหลืองการ์ดีเนียจะมีสีเหลืองส้มที่ pH 1-7 และเป็นสีเหลืองสดที่ pH 8-12

สีเหลืองการ์ดีเนียมีผลดีต่อการย้อมสีโปรตีนและแป้ง กล่าวคือ มีคุณสมบัติในการแต่งสีที่ดีสำหรับอาหารที่ชอบน้ำ สีเหลืองการ์ดีเนียสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของกรดลิโนเลนิก 80% จึงสามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการแปรรูปอาหารได้ ทนความร้อนได้ดี และอัตราการตกค้างของเม็ดสีสูงกว่า 85% ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 120 นาที ในช่วงแสงที่มองเห็นได้ (40LUN-700NLN) การฉายแสงมีความเสถียร ดังนั้น สีเหลืองการ์ดีเนียจึงสามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารแต่งสีในอุตสาหกรรมอาหารได้

สีเหลืองการ์ดีเนียมีคุณสมบัติในการย้อมสีโปรตีน แป้ง ฯลฯ ได้อย่างดีเยี่ยม และสามารถใช้ในเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมอบ น้ำแข็งใส ไอศกรีม อาหารพอง เจลลี่ เค้กแป้ง ลูกอม และเกาลัดกระป๋องได้อย่างแพร่หลาย